Hajde da saznamo nešto o legendarnom priboru za kafu koji svaka italijanska porodica mora imati!
Moka lončić je izumio Italijan Alfonso Bialetti 1933. godine. Tradicionalni moka lončići su uglavnom napravljeni od legure aluminija. Lako se ogrebu i mogu se zagrijavati samo otvorenim plamenom, ali se ne mogu zagrijavati indukcijskim štednjakom za pripremu kafe. Stoga se danas većina moka lončića pravi od nehrđajućeg čelika.
Princip ekstrakcije kafe iz moka lonca je vrlo jednostavan, a to je korištenje pritiska pare koji se stvara u donjem loncu. Kada je pritisak pare dovoljno visok da prodre u prah kafe, on će potisnuti vruću vodu u gornji lonac. Kafa ekstrahovana iz moka lonca ima jak okus, kombinaciju kiselosti i gorčine, te je bogata uljem.
Stoga je najveća prednost moka lonca to što je mali, praktičan i jednostavan za korištenje. Čak i obične Italijanke mogu savladati tehniku pravljenja kafe. I lako je napraviti kafu sa jakom aromom i zlatnim uljem.
Ali i njegovi nedostaci su vrlo očigledni, odnosno, gornja granica okusa kafe napravljene u moka lončiću je niska, što nije tako jasno i svijetlo kao kod ručno rađene kafe, niti je tako bogato i nježno kao kod italijanskog aparata za kafu. Stoga gotovo da nema moka lončića u butik kafićima. Ali kao porodični pribor za kafu, to je pribor za 100 bodova.
Kako koristiti moka lončić za pripremu kafe?
Potrebni alati uključuju: kafu za moku, plinski štednjak i okvir štednjaka ili indukcijsko kuhalo, zrna kafe, mlin za zrna kafe i vodu.
1. Sipajte prečišćenu vodu u donju posudu aparata za kafu, tako da nivo vode bude oko 0,5 cm ispod sigurnosnog ventila. Ako vam se ne sviđa jak okus kafe, možete dodati još vode, ali ne smije prelaziti sigurnosnu liniju označenu na aparatu za kafu. Ako aparat za kafu koji ste kupili nije označen, ne smijete prekoračiti količinu vode označenu na sigurnosnom ventilu, jer u suprotnom može doći do sigurnosnih rizika i značajne štete za sam aparat za kafu.
2. Stepen mljevenja kafe treba biti nešto deblji nego kod italijanske kafe. Možete se pozvati na veličinu otvora u filteru posude za prah kako biste osigurali da čestice kafe ne otpadaju sa posude. Polako sipajte prah kafe u posudu za prah, lagano kucnite da biste ravnomjerno rasporedili prah kafe. Koristite krpu da poravnate površinu praha kafe u obliku malog brda. Svrha punjenja posude za prah prahom je da se izbjegne loša ekstrakcija neispravnih aroma. Jer kako se gustina praha kafe u posudi za prah približava, izbjegava se fenomen prekomjerne ekstrakcije ili nedovoljne ekstrakcije dijela praha kafe, što dovodi do neujednačenog okusa ili gorčine.
3. Stavite posudu za prah u donju posudu, zategnite gornji i donji dio posude za moku, a zatim je stavite na električnu keramičku peć za zagrijavanje na visokoj temperaturi;
Kada se moka lonac zagrije do određene temperature i kada se čuje primjetan zvuk "zviždanja", to ukazuje na to da je kafa skuhana. Podesite električni šporet na nisku temperaturu i otvorite poklopac lonca.
5. Kada tečnost za kafu iz čajnika istekne do pola, isključite električni keramički štednjak. Preostala toplota i pritisak u loncu za moku će potisnuti preostalu tečnost za kafu u gornji lončić.
6. Kada se tečnost od kafe ekstrahuje do vrha džezve, može se sipati u šoljicu po ukusu. Kafa ekstrahovana iz moka džezve je veoma bogata i može da izvuče kremu, što je čini najsličnijom espressu po ukusu. Takođe je možete pomešati sa odgovarajućom količinom šećera ili mleka za piće.
Vrijeme objave: 27. septembar 2023.