Danas je ispijanje čaja za većinu ljudi postalo zdrav način života, a različite vrste čaja također zahtijevaju različiteset za čaji metode kuhanja.
U Kini postoji mnogo vrsta čaja, a u Kini ima i mnogo ljubitelja čaja.Međutim, dobro poznata i široko priznata metoda klasifikacije je da se čaj podijeli u šest kategorija na osnovu njegove boje i načina obrade: zeleni čaj, bijeli čaj, žuti čaj, zeleni čaj, crni čaj i crni čaj.
Zeleni čaj
Zeleni čaj je najraniji čaj u istoriji Kine, a takođe i čaj sa najvećom proizvodnjom u Kini, zeleni čaj je najraniji čaj u istoriji Kine, a takođe i čaj sa najvećom proizvodnjom u Kini, na prvom mestu među šest čajeva. .Kao nefermentirani čaj, zeleni čaj dobro zadržava prirodne tvari u svježem lišću, kao što su vitamini, hlorofil, polifenoli čaja, aminokiseline i druge tvari kojih ima najviše u svim čajevima.
Trebalo bi skuvati zeleni čajčajnikradije nego kuvani, jer su listovi nefermentisanog zelenog čaja relativno mekani.Kuvanje i ispijanje će uništiti bogat vitamin C u čaju, smanjujući njegovu nutritivnu vrijednost.Kofein će također iscuriti u velikim količinama, uzrokujući da čajna supa požuti i okus postane gorak!
Crni čaj
Crni čaj se pravi od tek izniklih listova stabala čaja koji su pogodni za proizvodnju ovog proizvoda, a rafinira se kroz tipične procese kao što su sušenje, valjanje, fermentacija i sušenje.Budući da se radi o potpuno fermentiranom čaju, kemijska reakcija usredsređena na enzimsku oksidaciju polifenola čaja dogodila se u preradi crnog čaja, a kemijski sastav u svježem lišću se uvelike promijenio.Polifenoli čaja su smanjeni za više od 90%, a proizvedeni su novi sastojci kao što su Theaflavin i Thearubigin.
Potpuno fermentisani crni čaj se može skuvati i skuvati.Obično se kuva sa vodom na 85-90 ℃ u svakodnevnoj upotrebi.Prva dva čaja je potrebno probuditi, a 3-4 čaja imaju najbolji ukus.
bijeli čaj
Beli čaj spada u red lako fermentisanih čajeva.Nakon branja svježih listova, tanko se rasporedi na bambusovu prostirku i stavi na slabo sunce, ili u dobro prozračenu i providnu prostoriju.Veni prirodno i suši se dok se 70% ili 80% ne osuši, bez miješanja ili gnječenja.Polako se suši na laganoj vatri.
Bijeli čaj se također može skuvati ili skuhati, ali to zavisi od situacije!Zbog slabe fermentacije, potrebno je i probuditi čaj tokom kuvanja.Čajna supa se zgusne tokom drugog kuvanja, a sadržaj čaja se taloži tokom 3-4 kuvanja, čime se postiže najbolja aroma i ukus čaja.
Oolong čaj
Oolong se pravi nakon branja, sušenja, mućkanja, prženja, valjanja, pečenja i drugih procesa.Odličnog je kvaliteta.Nakon degustacije, ima dugotrajan miris i sladak i svjež okus
Zbog činjenice da je tokom polufermentacionog kuvanja potrebno oko 1-2 puta da se skuha čaj, tako da se aroma može proširiti u čajnu supu.Kada se skuha 3-5 puta, miris čaja može se osjetiti kako ulazi u vodu, a zubi i obrazi proizvode miris
Tamni čaj
Tamni čaj je jedinstvena vrsta čaja u Kini.Osnovni proces proizvodnje uključuje blanširanje, početno gnječenje, kompostiranje, ponovno gnječenje i pečenje.Obično se koriste grublje i starije sirovine, a vrijeme fermentacije u procesu proizvodnje je često duže.Stoga su listovi čaja uljano crni ili crnosmeđi, pa se naziva tamni čaj.
Žuti čaj
Žuti čaj spada u kategoriju lako fermentisanih čajeva, sa procesom obrade sličnim onom kod zelenog čaja.Međutim, prije ili nakon procesa sušenja dodaje se postupak "gušenje žute boje", koji potiče djelomičnu oksidaciju polifenola, klorofila i drugih supstanci.
Poput zelenog čaja, žuti čaj je takođe pogodan za kuvanje, ali ne i za kuvanjestakleni lonac za čaj!Ako se koristi za kuhanje, previsoka temperatura vode može oštetiti svježi i nježni žuti čaj, uzrokujući prekomjerno taloženje kofeina i gorak okus, što uvelike utječe na okus.
Vrijeme objave: Jun-09-2023