Danas je ispijanje čaja postalo zdrav način života za većinu ljudi, a različite vrste čaja zahtijevaju i različiteset za čaji metode kuhanja.
U Kini postoji mnogo vrsta čaja, a u Kini postoji i mnogo ljubitelja čaja. Međutim, dobro poznata i široko priznata metoda klasifikacije je podjela čaja u šest kategorija na osnovu njegove boje i metode obrade: zeleni čaj, bijeli čaj, žuti čaj, zeleni čaj, crni čaj i crni čaj.
Zeleni čaj
Zeleni čaj je najraniji čaj u historiji Kine, a ujedno i čaj s najvećom proizvodnjom u Kini, Zeleni čaj je najraniji čaj u historiji Kine, a ujedno i čaj s najvećom proizvodnjom u Kini, rangirajući se na prvom mjestu među šest čajeva. Kao nefermentirani čaj, zeleni čaj dobro zadržava prirodne tvari iz svježih listova, poput vitamina, klorofila, čajnih polifenola, aminokiselina i drugih tvari, koje su najzastupljenije u svim čajevima.
Zeleni čaj treba kuhati učajnikumjesto kuhanog, jer su nefermentirani listovi zelenog čaja relativno mekani. Kuhanjem i ispijanjem uništit ćete bogati vitamin C u čaju, smanjujući njegovu nutritivnu vrijednost. Kofein će se također iscijediti u velikim količinama, uzrokujući da čajna juha požuti, a okus bude gorči!
Crni čaj
Crni čaj se pravi od novoizniklih listova čajevca koji su pogodni za proizvodnju ovog proizvoda, a rafinira se kroz tipične procese kao što su venjenje, motanje, fermentacija i sušenje. Budući da je riječ o potpuno fermentiranom čaju, tokom obrade crnog čaja dolazi do hemijske reakcije usmjerene na enzimsku oksidaciju polifenola čaja, a hemijski sastav svježih listova se uveliko promijenio. Polifenoli čaja su smanjeni za više od 90%, a proizvedeni su i novi sastojci poput teaflavina i tearubigina.
Potpuno fermentirani crni čaj može se prokuhati i skuhati. Obično se svakodnevno koristi s vodom temperature 85-90 ℃. Prva dva čaja je potrebno prokuhati, a 3-4 čaja imaju najbolji okus.
bijeli čaj
Bijeli čaj spada u lagano fermentirani čaj. Nakon branja svježih listova, tanko se raširi na bambusovoj prostirci i stavi na slabo sunčevo svjetlo ili u dobro prozračenu i prozirnu prostoriju. Prirodno vene i suši se dok se 70% ili 80% ne osuši, bez miješanja ili gnječenja. Polako se suši na laganoj vatri.
Bijeli čaj se također može kuhati ili skuhati, ali to ovisi o situaciji! Zbog blage fermentacije, potrebno je i probuditi čaj tokom kuhanja. Čajna juha se zgusne tokom drugog kuhanja, a sadržaj čaja se taloži tokom 3-4 kuhanja, postižući najbolju aromu i okus čaja.
Oolong čaj
Oolong se pravi nakon branja, sušenja, mućenja, prženja, motanja, pečenja i drugih procesa. Ima odličan kvalitet. Nakon degustacije, ima dugotrajan miris i sladak i svjež okus.
Zbog činjenice da je tokom polufermentacije potrebno otprilike 1-2 puta da se čaj skuha, kako bi se aroma proširila u čajnu juhu. Kada se skuha 3-5 puta, miris čaja se može osjetiti kako ulazi u vodu, a zubi i obrazi proizvode miris.
Tamni čaj
Tamni čaj je jedinstvena vrsta čaja u Kini. Osnovni proces proizvodnje uključuje blanširanje, početno gnječenje, kompostiranje, ponovno gnječenje i pečenje. Obično se koriste grublje i starije sirovine, a vrijeme fermentacije tokom procesa proizvodnje je često duže. Stoga su listovi čaja masno crni ili crno-smeđi, pa se stoga naziva tamni čaj.
Žuti čaj
Žuti čaj pripada kategoriji lagano fermentiranih čajeva, s procesom obrade sličnim procesu obrade zelenog čaja. Međutim, prije ili poslije procesa sušenja dodaje se proces "gušeće žute", koji potiče djelomičnu oksidaciju polifenola, klorofila i drugih tvari.
Kao i zeleni čaj, žuti čaj je također pogodan za kuhanje, ali ne i zastakleni čajnik! Ako se koristi za kuhanje, previsoka temperatura vode može oštetiti svježi i nježni žuti čaj, uzrokujući prekomjerno taloženje kofeina i gorak okus, što uveliko utječe na okus.
Vrijeme objave: 09. juni 2023.