Tom Perkins je opširno pisao o potencijalnim rizicima toksičnih hemikalija.Evo njegovog vodiča za pronalaženje sigurnih alternativa za vašu kuhinju.
Sama priprema hrane može postati otrovno minsko polje.Opasne hemikalije vrebaju gotovo na svakom koraku kuvanja: PFAS „bezvremenske hemikalije“ u posuđu sa neprijanjajućim slojem, BPA u plastičnim posudama, olovo u keramici, arsenik u tavama, formaldehid u daskama za sečenje i još mnogo toga.
Regulatori za sigurnost hrane optuženi su da nisu zaštitili javnost od hemikalija u kuhinjama kroz rupe i da nisu adekvatno odgovorili na prijetnje.Istovremeno, neke kompanije skrivaju upotrebu opasnih supstanci ili nebezbedne proizvode proglašavaju bezbednim.Čak i dobronamjerne kompanije nesvjesno dodaju toksine u svoje proizvode.
Redovna izloženost brojnim hemikalijama s kojima dolazimo u kontakt u svakodnevnom životu može predstavljati potencijalnu opasnost po zdravlje.Postoji oko 90.000 hemikalija koje je napravio čovjek i nemamo pojma kako će svakodnevna izloženost njima utjecati na naše zdravlje.Neke mjere opreza su opravdane, a kuhinja je dobro mjesto za početak.Ali snalaženje u zamci je izuzetno teško.
Postoje sigurnije alternative drvetu, borosilikatnom staklu ili nehrđajućem čeliku za gotovo sve plastične kuhinjske predmete, iako uz određena upozorenja.
Budite oprezni s neljepljivim premazima, oni često sadrže tvari koje nisu temeljito istražene.
Budite skeptični prema marketinškim terminima poput „održivo“, „zeleno“ ili „netoksično“ koji nemaju zakonsku definiciju.
Provjerite nezavisnu analizu i uvijek sami istražite.Neki blogeri o sigurnosti hrane pokreću testove na teške metale ili toksine poput PFAS na proizvodima koji nisu testirani od strane regulatora, što može pružiti korisne informacije.
Oslanjajući se na svoje dugogodišnje znanje o hemijskoj kontaminaciji za Guardian, identifikovao sam kuhinjske proizvode koji su niskog rizika i praktično bez toksina.
Prije desetak godina zamijenio sam svoje plastične daske za rezanje onima od bambusa, koje smatram manje toksičnim jer plastika može sadržavati hiljade kemikalija.Ali onda sam saznao da se bambus obično bere iz nekoliko komada drveta, a ljepilo sadrži formaldehid, koji može uzrokovati osip, iritaciju očiju, promjene u funkciji pluća, a moguće je i kancerogen.
Iako postoje daske od bambusa napravljene sa "sigurnim" ljepilom, mogu se napraviti i od toksične melamin formaldehidne smole, koja može uzrokovati probleme s bubrezima, endokrine poremećaje i neurološke probleme.Što je viša temperatura i što je hrana kiselija, to je veći rizik od izbacivanja toksina.Proizvodi od bambusa sada često nose upozorenje California Proposition 65 da proizvod može sadržavati određene kemikalije za koje se zna da uzrokuju rak.
Kada tražite dasku za rezanje, pokušajte pronaći onu koja je napravljena od jednog komada drveta, a ne zalijepljena.Međutim, imajte na umu da su mnoge ploče napravljene od mineralnog ulja za hranu.Neki kažu da je sigurno, ali je na bazi ulja, i ovisno o tome koliko je dobro rafinirano, visok sadržaj mineralnog ulja može biti kancerogen.Iako mnogi proizvođači dasaka za rezanje koriste mineralno ulje, neki ga zamjenjuju frakcioniranim kokosovim uljem ili pčelinjim voskom.Treeboard je jedna od rijetkih kompanija za koje znam koja koristi čvrst komad drveta sa sigurnosnom završnom obradom.
Federalni zakon i Uprava za hranu i lijekove dozvoljavaju upotrebu olova u keramičkom posuđu i priboru za jelo.On i drugi opasni teški metali kao što je arsen mogu se dodati keramičkim glazurama i pigmentima ako je komad pravilno pečen i napravljen bez ispiranja toksina u hranu.
Međutim, postoje priče o tome da su ljudi dobili trovanje olovom od keramike jer neka keramika nije pravilno glazirana, a strugotine, ogrebotine i drugo trošenje mogu povećati rizik od ispiranja metala.
Možete tražiti keramiku „bez olova“, ali imajte na umu da to nije uvijek slučaj.Lead Safe Mama, web stranica o sigurnosti olova koju vodi Tamara Rubin, koristi XRF opremu za testiranje na teške metale i druge toksine.Njeni nalazi dovode u sumnju tvrdnje nekih kompanija da ne sadrže olovo.
Možda je najsigurnija opcija postepeno izbacivanje keramike i zamjena staklenim priborom za jelo i čašama.
Prije nekoliko godina napustio sam svoje teflonske tiganje, napravljene od toksičnih PFAS-a koji završavaju u hrani, u korist popularnog emajliranog posuđa od livenog gvožđa, koje se činilo sigurnim jer često nije napravljeno sa nelepljivim premazom.
No, neki blogeri o sigurnosti hrane i olovnim blogerima izvijestili su da se olovo, arsen i drugi teški metali često koriste u glazurama ili kao izbjeljivači za poboljšanje boje.Neke kompanije mogu reklamirati proizvod kao proizvod bez teških metala, ukazujući da toksin nije prisutan u cijelom proizvodu, ali to jednostavno može značiti da toksin nije izlužen tokom proizvodnje ili da olovo nije bilo u kontaktu s hranom.na površini.Ali strugotine, ogrebotine i drugo habanje mogu uvesti teške metale u vašu hranu.
Mnoge posude se prodaju kao „sigurne“, „zelene“ ili „netoksične“, ali ovi pojmovi nisu zakonski definisani, a neke kompanije su iskoristile ovu nesigurnost.Proizvodi se mogu reklamirati kao "bez PTFE" ili "bez PFOA", ali testovi su pokazali da neki proizvodi još uvijek sadrže ove kemikalije.Takođe, PFOA i Teflon su samo dve vrste PFAS, kojih ima na hiljade.Kada pokušavate izbjeći korištenje teflona, potražite posude s oznakom "bez PFAS", "bez PFC" ili "bez PFA".
Moj netoksični radni konj je SolidTeknics Noni tiganj, napravljen od visokokvalitetnog nerđajućeg čelika sa niskim sadržajem feritnog nikla, alergenog metala koji može biti toksičan u velikim količinama.Također je napravljen od jednog bešavnog čeličnog lima umjesto više komponenti i materijala koji mogu sadržavati teške metale.
Moja domaća tava od ugljičnog čelika je također bez toksina i funkcionira kao neemajlirana tava od lijevanog željeza, što je još jedna općenito sigurna opcija.Neke staklene posude su također čiste, a za one koji puno kuhaju, dobra je strategija kupiti više posuda od različitih materijala kako bi se spriječilo svakodnevno izlaganje potencijalnim toksinima.
Lonci i tiganje imaju iste probleme kao i tiganje.Moj HomiChef lonac od 8 litara napravljen je od visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika bez nikla koji izgleda netoksičan.
Rubinovi testovi su otkrili olovo i druge teške metale u nekim posudama.Međutim, neke marke imaju niže razine.Njeno testiranje je otkrilo olovo u nekim sastojcima u Instant potu, ali ne i u sastojcima koji su došli u kontakt s hranom.
Pokušajte izbjeći bilo kakve plastične dijelove kada pravite kafu, jer ovaj materijal može sadržavati hiljade kemikalija koje mogu iscuriti, posebno ako dođe u kontakt s vrućim, kiselim tvarima poput kafe.
Većina električnih aparata za kafu je uglavnom napravljena od plastike, ali ja koristim francusku presu.Ovo je jedina staklena presa koju sam pronašao bez plastičnog filtera na poklopcu.Još jedna dobra opcija je Chemex Glass Brewery, koja također ne sadrži dijelove od nehrđajućeg čelika koji mogu sadržavati nikal.Također koristim staklenu teglu umjesto vrča od nehrđajućeg čelika kako bih izbjegao ispiranje metala nikla koji se inače nalazi u nehrđajućem čeliku.
Koristim Berkey sistem za filtriranje sa aktivnim ugljem jer se tvrdi da uklanja širok spektar hemikalija, bakterija, metala, PFAS i drugih zagađivača.Berkey je izazvao određene kontroverze jer nije certificiran NSF/ANSI, što je certifikat savezne vlade za sigurnost i performanse za potrošačke filtere.
Umjesto toga, kompanija objavljuje nezavisne testove treće strane za više zagađivača nego što pokriva NSF/ANSI test, ali bez certifikata, neki Berkey filteri ne mogu se prodavati u Kaliforniji ili Ajovi.
Sistemi reverzne osmoze su vjerovatno najefikasniji sistemi za tretman vode, posebno kada je uključen PFAS, ali oni također troše mnogo vode i uklanjaju minerale.
Plastične lopatice, hvataljke i drugi pribor su uobičajeni, ali mogu sadržavati hiljade hemikalija koje mogu migrirati u hranu, posebno kada su zagrijane ili zakiseljene.Većina mog trenutnog posuđa napravljena je od nehrđajućeg čelika ili drveta, što je općenito sigurnije, ali čuvajte se posuđa od bambusa s formaldehidnim ljepilom ili posuđa napravljenog od toksične melamin formaldehidne smole.
Tražim posuđe koje je napravljeno od čvrstog komada tvrdog drveta i tražim nedovršene ili sigurne završne obrade poput pčelinjeg voska ili frakcioniranog kokosovog ulja.
Većinu plastičnih kontejnera, vrećica za sendviče i tegli za suhu hranu zamijenio sam staklenim.Plastika može sadržavati hiljade hemikalija koje se mogu izlužiti i nije biorazgradiva.Staklene posude ili tegle su dugoročno mnogo jeftinije.
Mnogi proizvođači voštanog papira koriste vosak na bazi nafte i izbjeljuju papir hlorom, ali neki brendovi, kao što je If You Care, koriste nebijeljeni papir i sojin vosak.
Slično, neke vrste pergamenta se tretiraju toksičnim PFAS-om ili izbjeljuju hlorom.If You Care pergamentni papir nije izbijeljen i ne sadrži PFAS.Mamavation Blog je pregledao pet brendova testiranih od strane laboratorija sa sertifikatom EPA i otkrio da dva od njih sadrže PFAS.
Testovi koje sam naručio otkrili su nizak nivo PFAS-a u Reynoldsovim “neljepljivim” paketima.PFAS se koriste kao neljepljivi agensi ili lubrikanti u procesu proizvodnje i lijepe se za svu aluminijsku foliju dok se aluminij smatra neurotoksinom i može prodrijeti u hranu.Najbolja alternativa su staklene posude, koje u većini slučajeva ne sadrže toksine.
Za pranje suđa i dezinfekciju površina koristim Dr Bronner's Sal Suds, koji sadrže netoksične sastojke i bez mirisa.Industrija koristi preko 3.000 hemikalija za aromatiziranje hrane.Grupa potrošača je najmanje 1.200 od njih označila kao hemikalije koje izazivaju zabrinutost.
U međuvremenu, eterična ulja se ponekad pohranjuju u posude napravljene od PFAS prije nego što se dodaju finalnim potrošačkim proizvodima kao što je sapun.Utvrđeno je da ove hemikalije završavaju u tečnostima pohranjenim u takvim posudama.Dr. Bronner kaže da dolazi u plastičnoj boci bez PFAS-a, a Sal Suds ne sadrži eterična ulja.Što se tiče sredstva za dezinfekciju ruku, ne koristim plastičnu bocu, koristim dr Bronnerov sapun bez mirisa.
Dobar izvor informacija o netoksičnim sapunima, deterdžentima i drugim sredstvima za čišćenje kuhinja je Radna grupa za okoliš.
Vrijeme objave: Mar-16-2023