Ako ste početnik u ručnom kuhanju kave i zamolite iskusnog stručnjaka da vam preporuči praktičan, jednostavan za korištenje i vizualno privlačanfilter čaša za ručno kuhanje, postoji velika šansa da će vam preporučiti kupovinu V60.
V60, Civilna filter čaša koju su svi koristili, može se reći da je jedan od osnovnih alata za svakog igrača koji udara rukom. Kao redovan kupac proizvoda prodavnice, kafići moraju da ih koriste najmanje hiljadu puta godišnje, pa se mogu smatrati i „iskusnim korisnicima“ V60. Dakle, iako postoji toliko mnogo stilova filter šolja na tržištu, zašto je V60 postao „srcelomac“ industrije ručno kuvane kafe?
Ko je izmislio V60?
Hario, kompanija koja je dizajnirala V60 filter čaše, osnovana je u Tokiju, Japan 1921. godine. To je poznati proizvođač staklenih proizvoda u ovoj oblasti, prvobitno posvećen dizajniranju i proizvodnji staklenih instrumenata i opreme otpornih na toplotu za naučno-istraživačke institucije. Otporan na toplotulonac za dijeljenje stakla, koji se često kombinuje sa ručno skuvanom kafom, popularan je proizvod pod Hariom.
Tokom 1940-ih i 1950-ih, Hario Company je zvanično ušla u oblast kućanskih aparata, a sifonska posuda je bila njihova prva oprema za ekstrakciju kafe. U to vrijeme, spora infuzija je bila glavni oblik ekstrakcije na tržištu kafe, kao što su Melitta filter čaše, flanelski filteri, sifonski lonci, itd. dugo. Stoga se kompanija Hario nada da će stvoriti filter za kuhanje koji je lak za rukovanje i koji ima brži protok.
Godine 1964. Hariovi dizajneri su počeli pokušavati da ekstrahiraju kafu pomoću laboratorijskih lijevka, ali oni nisu korišteni u komercijalne svrhe i postoji nekoliko zapisa o njihovoj upotrebi. U 1980-im godinama, Hario Company je predstavila filter papir za kapanje (po izgledu sličan Chemexu, sa filterom u obliku lijevka spojenim na donji spremnik) i započela proizvodnju 1980. godine.
Godine 2004. Hario je redizajnirao prototip V60, čineći oblik ovog filtera bližim onom koji nam je poznat danas, i nazvao ga po jedinstvenom uglu konusa od 60° i "V" obliku. Službeno je pušten u prodaju godinu dana kasnije. Na službenoj web stranici HARIO-a možemo pronaći prototip filter čaše: konusnu keramičku filter čašu sa 12 čačkalica uredno zalijepljenih za unutrašnji zid, koja se koristi za simulaciju drenažnih žljebova.
Metoda ekstrakcije V60 filter čaše
1. U poređenju sa drugim filter čašama, konusni dizajn sa uglom od 60° osigurava da kada se koristi V60 za kuvanje, protok vode mora da dostigne centar pre nego što kapne u donji lonac, proširujući površinu kontakta između vode i kafe u prahu, omogućavajući aroma i ukus da se u potpunosti ekstrahuju.
2. Njegov kultni jedan veliki otvor omogućava nesmetan protok vode, a brzina protoka tečnosti u velikoj meri zavisi od sposobnosti kontrole protoka piva, što se direktno odražava na ukus kafe. Ako imate naviku da sipate vodu previše ili prebrzo, a ukusne supstance se još nisu oslobodile iz kafe pre nego što je ekstrakcija završena, onda će kafa koju skuvate verovatno imati tanak i blag ukus. Stoga, da bi se pomoću V60 skuhala kafa dobrog okusa i visoke slatkoće, zaista je potrebno više vježbati i prilagoditi tehniku ubrizgavanja vode kako bi se bolje izrazio slatko-kiseli balans kafe.
3. Na bočnom zidu se nalaze višestruka podignuta rebra sa spiralnim šarama, različite dužine, koja prolaze kroz cijelu filtersku čašu. Prvo, može spriječiti da filter papir čvrsto prianja uz filtersku čašu, stvarajući dovoljno prostora za cirkulaciju zraka i maksimizirajući apsorpciju vode i širenje čestica kafe; Drugo, dizajn spiralnog konveksnog žlijeba također omogućava protok vode prema dolje da komprimira sloj praha, stvarajući bogatiji osjećaj slojevitosti, dok također proširuje put protoka vode kako bi se izbjeglo nedovoljno izvlačenje uzrokovano velikom veličinom pora.
Šta je navelo ljude da počnu da obraćaju pažnju na V60 filter čaše?
Prije 2000. godine tržištem kafe dominiralo je srednje do duboko prženje kao glavni smjer prženja, a smjer okusa kuvanja kafe se također zalagao za izraze kao što su bogatstvo, tjelesna masnoća, visoka slatkoća i okus, kao i karamelizirani okusi koji potiču od duboko prženje, kao što su čokolada, javorov sirup, orasi, vanila itd. Dolaskom trećeg talasa kafe ljudi počeo težiti regionalnim okusima, poput bijele cvjetne arome Etiopije i bobičastog voća iz Kenije. Prženje kafe je počelo da se menja od dubokog ka laganom, a ukus ukusa je takođe prešao sa blagog i slatkog na delikatan i kiselkast.
Prije pojave V60, metoda spore ekstrakcije koja je imala tendenciju natapanja kafe rezultirala je zaobljenim, gustim, uravnoteženim i slatkim ukupnim okusom. Međutim, bilo je teško u potpunosti iskoristiti cvjetnu i voćnu aromu, laganu kiselost i druge okuse nekih lagano pečenih graha. Na primjer, ekstrakcija Melitta, KONO i drugih sporih filter čaša fokusira se na bogat ton okusa. Funkcija brze ekstrakcije V60 precizno omogućava kafi da dobije trodimenzionalniju aromu i kiselost, čime predstavlja određene delikatne arome.
Koji materijal je bolji za pravljenje kafe sa V60?
Danas postoje razni materijali odV60 filter čašena tržištu. Pored mog omiljenog materijala smole, tu su i keramika, staklo, crveni bakar, nerđajući čelik i druge verzije. Svaki materijal ne samo da utječe na izgled i težinu filterske čašice, već stvara i suptilne razlike u toplinskoj provodljivosti tijekom ključanja, ali konstrukcijski dizajn ostaje nepromijenjen.
Razlog zašto “isključivo volim” verziju Hario V60 od smole je prije svega taj što materijal od smole može efikasno blokirati gubitak topline. Drugo, u standardnoj industrijskoj masovnoj proizvodnji, smolni materijal je najbolji proizvod za oblikovanje i najmanje sklon greškama. Osim toga, ko ne bi volio filter čašicu koja se ne lomi lako, zar ne?
Vrijeme objave: 27.08.2024