Ako ste početnik u ručnom kuhanju kafe i zamolite iskusnog stručnjaka da vam preporuči praktičan, jednostavan za korištenje i vizualno privlačan aparatfilter šolja za ručno kuhanje, postoji velika vjerovatnoća da će vam preporučiti kupovinu V60.
V60, civilna filter šolja koju je svako koristio, može se reći da je jedan od osnovnih alata za svakog igrača ručnog udaranja kafe. Kao redovni kupci proizvoda ove prodavnice, kafići ih moraju koristiti najmanje hiljadu puta godišnje, tako da se i oni mogu smatrati "iskusnim korisnicima" V60. Dakle, iako na tržištu postoji toliko mnogo stilova filter šolja, zašto je V60 postao "srcolomac" industrije ručno kuvane kafe?
Ko je izmislio V60?
Hario, kompanija koja je dizajnirala filter čašice V60, osnovana je u Tokiju, u Japanu, 1921. godine. To je poznati proizvođač staklenih proizvoda u tom području, prvobitno posvećen dizajniranju i proizvodnji termootpornih staklenih instrumenata i opreme za naučnoistraživačke institucije. Termootporni...stakleni lonac za dijeljenje, koji se često koristi u kombinaciji s ručno kuhanom kafom, popularan je proizvod kompanije Hario.
Tokom 1940-ih i 1950-ih, kompanija Hario je zvanično ušla u oblast kućanskih aparata, a sifonska posuda je bila njihova prva oprema za ekstrakciju kafe. U to vrijeme, spora infuzija je bila glavni oblik ekstrakcije na tržištu kafe, kao što su Melitta filter šoljice, flanelski filteri, sifonske posude itd. Ili je otvor bio premalen ili su koraci kuhanja bili previše komplikovani, a vrijeme je uglavnom bilo predugo. Stoga se kompanija Hario nada da će stvoriti filter za kuhanje koji je jednostavan za rukovanje i ima brži protok.
Godine 1964., Hariovi dizajneri su počeli pokušavati ekstrahirati kafu pomoću laboratorijskih lijevaka, ali oni nisu korišteni u komercijalne svrhe i postoji malo zapisa o njihovoj upotrebi. Osamdesetih godina prošlog stoljeća, Hario Company je predstavila filter za kapanje od filter papira (sličnog izgleda kao Chemex, s filterom u obliku lijevka spojenim na donju posudu) i započela proizvodnju 1980. godine.
Hario je 2004. godine redizajnirao prototip V60, približavajući oblik ovog filtera onome što nam je danas poznat, te ga nazvao po njegovom jedinstvenom konusnom uglu od 60° i obliku slova "V". Zvanično je pušten u prodaju godinu dana kasnije. Na službenoj HARIO web stranici možemo pronaći prototip filterske čašice: konusna keramička filterska čašica sa 12 čačkalica uredno pričvršćenih na unutrašnji zid, koje se koriste za simuliranje drenažnih žljebova.
Metoda ekstrakcije filterske čaše V60
1. U poređenju s drugim filter čašama, konusni dizajn s uglom od 60° osigurava da prilikom korištenja V60 za kuhanje, protok vode mora dosegnuti središte prije nego što kapne u donju posudu, proširujući kontaktnu površinu između vode i mljevene kafe, omogućavajući da se aroma i okus u potpunosti izvuku.
2. Njegov ikonični jedan veliki otvor omogućava nesmetan protok vode, a brzina protoka tečnosti uveliko zavisi od sposobnosti aparata za kontrolu protoka, što se direktno odražava na ukus kafe. Ako imate naviku da sipate previše vode ili prebrzo, a ukusne supstance još nisu oslobođene iz kafe prije završetka ekstrakcije, onda će kafa koju skuhate vjerovatno imati slab i blag ukus. Stoga, da biste skuhali kafu dobrog ukusa i visoke slatkoće koristeći V60, zaista je potrebno više vježbati i prilagođavati tehniku ubrizgavanja vode kako biste bolje izrazili slatko-kiselu ravnotežu kafe.
3. Na bočnom zidu nalaze se višestruka izdignuta rebra sa spiralnim uzorcima, različite dužine, koja se protežu kroz cijelu filter šolju. Prvo, to može spriječiti čvrsto prianjanje filter papira uz filter šolju, stvarajući dovoljno prostora za cirkulaciju zraka i maksimiziranje apsorpcije vode i širenja čestica kafe; Drugo, dizajn spiralnog konveksnog žljeba također omogućava da silazni tok vode komprimira sloj praha, stvarajući bogatiji osjećaj slojevitosti, a istovremeno produžuje put protoka vode kako bi se izbjegla nedovoljna ekstrakcija uzrokovana velikom veličinom pora.
Šta je navelo ljude da počnu obraćati pažnju na V60 filter čašice?
Prije 2000. godine, tržište kafe je bilo pretežno srednje do duboko prženje kao glavni smjer prženja, a smjer okusa u kuhanju kafe također je zagovarao izraze poput bogatstva, tjelesne masti, visoke slatkoće i naknadnog okusa, kao i karamelizirane okuse dobivene dubokim prženjem, poput čokolade, javorovog sirupa, orašastih plodova, vanilije itd. Dolaskom trećeg vala kafe, ljudi su počeli težiti regionalnim okusima, poput bijele cvjetne arome Etiopije i kiseline bobičastog voća Kenije. Prženje kafe počelo se pomicati od dubokog ka laganom, a okus se također promijenio od blagog i slatkog do nježnog i kiselog.
Prije pojave V60, metoda spore ekstrakcije koja je težila natapanju kafe rezultirala je zaobljenim, gustim, uravnoteženim i slatkim ukupnim okusom. Međutim, bilo je teško u potpunosti iskoristiti cvjetne i voćne arome, laganu kiselost i druge okuse nekih lagano prženih zrna. Na primjer, ekstrakcija Melitta, KONO i drugih sporo filter šoljica fokusira se na bogat ton okusa. Karakteristika brze ekstrakcije V60 precizno omogućava kafi da dobije trodimenzionalniju aromu i kiselost, čime se predstavljaju određeni delikatni okusi.
Koji je materijal bolji za pravljenje kafe sa V60?
Danas postoje različiti materijali odV60 filter čašena tržištu. Pored mog omiljenog materijala od smole, postoje i keramičke, staklene, od crvenog bakra, nehrđajućeg čelika i druge verzije. Svaki materijal ne samo da utiče na izgled i težinu filterske čašice, već i stvara suptilne razlike u toplotnoj provodljivosti tokom ključanja, ali strukturni dizajn ostaje nepromijenjen.
Razlog zašto "isključivo volim" verziju Hario V60 od smole je, prvo, taj što materijal od smole može efikasno blokirati gubitak topline. Drugo, u standardnoj industrijskoj masovnoj proizvodnji, materijal od smole je najbolji za oblikovanje i najmanje sklon greškama. Osim toga, ko ne bi volio filtersku čašicu koja se ne lomi lako, zar ne?
Vrijeme objave: 27. avg. 2024.