šta je matcha?

Matcha latte, Matcha kolači, Matcha sladoled… Matcha kuhinja zelene boje je zaista primamljiva. Dakle, znate li šta je Matcha? Koje hranljive materije ima? Kako odabrati?

Šta je Matcha?

Matcha je nastala u dinastiji Tang i poznata je kao "krajnji čaj". Mljevenje čaja, koje uključuje ručno mljevenje listova čaja u prah pomoću kamenog mlina, neophodan je proces prije kuhanja ili kuhanja listova čaja za konzumaciju.

Prema nacionalnom standardu “Matcha” (GB/T 34778-2017) koji su izdali Nacionalna uprava za standardizaciju i Opća uprava za nadzor kvaliteta, inspekciju i karantin Kine, Matcha se odnosi na:

Proizvod nalik čaju u mikro prahu napravljen od svježih listova čaja uzgojenih pod pokrovnim uzgojem, koji se steriliziraju parom (ili vrućim zrakom) i suše kao sirovine, te obrađuju tehnologijom mljevenja. Gotov proizvod treba da bude delikatan i ujednačen, svetlo zelene boje, a boja supe takođe treba da bude jako zelena, sa svežim mirisom.

Matcha zapravo nije prah zelenog čaja. Razlika između matche i zelenog čaja u prahu je u tome što je izvor čaja drugačiji. Tokom procesa rasta matcha čaja, potrebno ga je neko vrijeme zasjeniti, što će inhibirati fotosintezu čaja i inhibirati razgradnju teanina u polifenole čaja. Teanin je glavni izvor okusa čaja, dok su polifenoli čaja glavni izvor gorčine čaja. Zbog inhibicije fotosinteze čaja, čaj također kompenzira sintezu više hlorofila. Zbog toga je boja matche zelenija od zelenog čaja u prahu, slasnijeg okusa, svjetlije gorčine i većeg sadržaja hlorofila.

Koje su zdravstvene prednosti matche?

Matcha ima jedinstvenu aromu i ukus, bogat prirodnim antioksidansima i aktivnim sastojcima kao što su teanin, polifenoli čaja, kofein, kvercetin, vitamin C i hlorofil.

Među njima, Matcha je bogata hlorofilom, koji ima snažno antioksidativno i protuupalno djelovanje i može ublažiti štetu od oksidativnog stresa i kronične upale za tijelo. Potencijalne zdravstvene prednosti matche uglavnom se fokusiraju na poboljšanje kognicije, snižavanje lipida u krvi i šećera u krvi te ublažavanje stresa.

Istraživanja pokazuju da sadržaj hlorofila u svakom gramu matche i zelenog čaja iznosi 5,65 miligrama odnosno 4,33 miligrama, što znači da je sadržaj hlorofila u matchi znatno veći od onog u zelenom čaju. Hlorofil je topiv u mastima i teško se oslobađa kada se zeleni čaj kuva sa vodom. Matcha je, s druge strane, drugačija jer se melje u prah i pojede u potpunosti. Stoga, konzumiranje iste količine Matcha daje mnogo veći sadržaj hlorofila od zelenog čaja.

Kako odabrati Matcha?

2017. godine, Generalna uprava za nadzor kvaliteta i tehnologije Narodne Republike Kine izdala je nacionalni standard, koji je matchu podijelio na matchu prvog nivoa i matchu drugog nivoa na osnovu senzornog kvaliteta.

Kvalitet matche prvog nivoa je veći od kvaliteta matche drugog nivoa. Stoga je preporučljivo odabrati domaći matcha čaj prvog razreda. Ako se uvozi u originalnom pakovanju, odaberite zelenu boju i mekše i delikatnije čestice. Najbolje je pri kupovini odabrati malo pakovanje, kao što je 10-20 grama po pakovanju, kako ne bi bilo potrebe za ponovnim otvaranjem vrećice i njenom upotrebom, a da se smanji oksidacijski gubitak čajnih polifenola i drugih komponenti. Osim toga, neki matcha proizvodi nisu čisti matcha prah, već sadrže i bijeli granulirani šećer i biljnu mast u prahu. Prilikom kupovine važno je pažljivo provjeriti listu sastojaka.

Podsjetnik: Ako ga pijete, zakuvajte ga kipućom vodom može maksimizirati antioksidativni kapacitet matche, ali morate je ostaviti da se ohladi prije pijenja, najbolje ispod 50°C, inače postoji opasnost od opekotina jednjaka.