Šta je matcha?

Matcha latte, Matcha kolači, Matcha sladoled... Zelena Matcha kuhinja je zaista primamljiva. Dakle, znate li šta je Matcha? Koje hranjive tvari sadrži? Kako odabrati?

Šta je Matcha?

Matcha potiče iz dinastije Tang i poznata je kao "krajnji čaj". Mljevenje čaja, koje uključuje ručno mljevenje listova čaja u prah pomoću kamenog mlina, neophodan je proces prije kuhanja ili kuhanja listova čaja za konzumaciju.

Prema nacionalnom standardu „Matcha“ (GB/T 34778-2017) koji je izdala Nacionalna uprava za standardizaciju i Opća uprava za nadzor kvalitete, inspekciju i karantin Kine, Matcha se odnosi na:

Mikropraškasti proizvod sličan čaju napravljen od svježih listova čaja uzgojenih u zatvorenom prostoru, koji su sterilizirani parom (ili vrućim zrakom) i sušeni kao sirovina, te obrađeni tehnologijom mljevenja. Gotov proizvod treba biti nježan i ujednačen, jarko zelene boje, a boja supe također treba biti jako zelena, sa svježim mirisom.

Matcha zapravo nije prah zelenog čaja. Razlika između matche i praha zelenog čaja je u tome što je izvor čaja drugačiji. Tokom procesa rasta matcha čaja, potrebno ga je određeno vrijeme zasjeniti, što će inhibirati fotosintezu čaja i spriječiti razgradnju teanina u polifenole čaja. Teanin je glavni izvor okusa čaja, dok su polifenoli čaja glavni izvor gorčine čaja. Zbog inhibicije fotosinteze čaja, čaj također kompenzira sintezu veće količine klorofila. Stoga je boja matche zelenija od praha zelenog čaja, s ukusnijim okusom, blažom gorčinom i većim sadržajem klorofila.

Koje su zdravstvene prednosti matche?

Matcha ima jedinstvenu aromu i okus, bogata je prirodnim antioksidansima i aktivnim sastojcima poput teanina, polifenola čaja, kofeina, kvercetina, vitamina C i klorofila.

Među njima, Matcha je bogata hlorofilom, koji ima snažno antioksidativno i protuupalno djelovanje i može ublažiti štetu oksidativnog stresa i kronične upale na tijelo. Potencijalne zdravstvene koristi matche uglavnom se fokusiraju na poboljšanje kognitivnih funkcija, snižavanje lipida u krvi i šećera u krvi te ublažavanje stresa.

Istraživanja pokazuju da je sadržaj klorofila u svakom gramu matche i zelenog čaja 5,65 miligrama, odnosno 4,33 miligrama, što znači da je sadržaj klorofila u matchi znatno veći nego u zelenom čaju. Klorofil je rastvorljiv u mastima i teško ga je osloboditi kada se zeleni čaj kuha s vodom. Matcha se, s druge strane, razlikuje jer se melje u prah i jede cijela. Stoga, konzumiranje iste količine Matche daje mnogo veći sadržaj klorofila nego zeleni čaj.

Kako odabrati Matchu?

Generalna uprava za nadzor kvaliteta i tehnologije Narodne Republike Kine izdala je 2017. godine nacionalni standard kojim je matcha čaj podijelila na matcha prvog i matcha drugog nivoa na osnovu njegovog senzornog kvaliteta.

Kvalitet matcha čaja prvog nivoa je viši od kvaliteta matcha čaja drugog nivoa. Stoga se preporučuje odabir domaćeg matcha čaja prvog nivoa. Ako se uvozi u originalnom pakovanju, odaberite ono sa zelenijom bojom i mekšim i delikatnijim česticama. Najbolje je prilikom kupovine odabrati mala pakovanja, kao što je 10-20 grama po pakovanju, kako ne biste morali više puta otvarati vrećicu i koristiti je, a istovremeno smanjiti gubitak oksidacije polifenola čaja i drugih komponenti. Osim toga, neki matcha proizvodi nisu čisti matcha prah, već sadrže i bijeli granulirani šećer i biljnu mast u prahu. Prilikom kupovine važno je pažljivo provjeriti popis sastojaka.

Podsjetnik: Ako ga pijete, kuhanje s kipućom vodom može maksimizirati antioksidativni kapacitet matche, ali morate ga ohladiti prije pijenja, po mogućnosti ispod 50°C, u suprotnom postoji rizik od opekotina jednjaka.