Sifonski lonac, zbog svoje jedinstvene metode pripreme kafe i visoke ukrasne vrijednosti, nekada je postao popularan pribor za kafu u prošlom stoljeću. Prošle zime, Qianjie je spomenuo da je u današnjem trendu retro mode sve više vlasnika prodavnica dodalo opciju sifonskog lonca na svoje jelovnike, što prijateljima u novoj eri omogućava da uživaju u ukusima prošlosti.
Budući da je to ujedno i način pravljenja specijalne kafe, ljudi je neizbježno porede sa modernom metodom ekstrakcije – „ručno kuvanom kafom“. A prijatelji koji su probali kafu iz sifonskog lonca znaju da i dalje postoji značajna razlika između kafe iz sifonskog lonca i ručno kuvane kafe, u smislu ukusa i arome.
Ručno kuhana kafa ima čistiji okus, slojevitiji je i izraženiji. A okus kafe pripremljene u sifonskom lončiću bit će blaži, s jačom aromom i čvršćim okusom. Vjerujem da su mnogi prijatelji znatiželjni zašto postoji tolika razlika između ta dva načina pripreme. Zašto postoji tolika razlika između kafe pripremljene u sifonskom lončiću i ručno pripremljene kafe?
1. Različite metode ekstrakcije
Glavna metoda ekstrakcije ručno kuhane kafe je filtracija kapanjem, poznata i kao filtracija. Dok se ubrizgava vruća voda za ekstrakciju kafe, tečnost kafe će također procuriti kroz filter papir, što je poznato kao filtracija kapanjem. Pažljivi prijatelji će primijetiti da Qianjie govori o "glavnom" umjesto o "sve". Budući da ručno kuhana kafa također pokazuje efekat namakanja tokom procesa kuhanja, to ne znači da voda direktno prodire kroz prah kafe, već ostaje kratko vrijeme prije nego što procuri kroz filter papir. Stoga, ručno kuhana kafa nije u potpunosti ekstrahirana filtracijom kapanjem.
Većina ljudi bi pomislila da je metoda ekstrakcije kafe u sifonskom loncu "sifonski tip", što nije tačno ~ jer sifonski lonac koristi princip sifona samo za uvlačenje vruće vode u gornji lonac, koji se ne koristi za ekstrakciju kafe.
Nakon što se vruća voda ekstrahira u gornji lonac, dodavanje mljevene kafe za namakanje smatra se službenim početkom ekstrakcije, tako da bi, preciznije rečeno, metoda ekstrakcije kafe iz sifonskog lonca trebala biti "namakanje". Ekstrakcija aroma iz praha se vrši potapanjem u vodu i mljevenu kafu.
Budući da ekstrakcija namakanjem koristi svu vruću vodu da dođe u kontakt s prahom kafe, kada supstance u vodi dostignu određeni nivo, brzina rastvaranja će se usporiti i više neće biti ekstrakcije aroma iz kafe, što se obično naziva zasićenje. Stoga će okus kafe iz sifonskog lonca biti relativno uravnotežen, s punom aromom, ali okus neće biti previše izražen (što je također povezano s drugim faktorom). Ekstrakcija kapanjem filtracijom kontinuirano koristi čistu vruću vodu za ekstrakciju aroma iz kafe, koja ima veliku količinu prostora za skladištenje i kontinuirano ekstrahira aromatske tvari iz kafe. Stoga će kafa napravljena od ručno kuhane kafe imati puniji okus kafe, ali je također sklonija prekomjernoj ekstrakciji.
Vrijedi spomenuti da se, u poređenju sa konvencionalnom ekstrakcijom namakanjem, ekstrakcija namakanjem kod sifonskih posuda može malo razlikovati. Zbog principa ekstrakcije sifonom, vruća voda se kontinuirano zagrijava tokom procesa ekstrakcije kafe, obezbjeđujući dovoljno zraka da zadrži vruću vodu u gornjoj posudi. Stoga je ekstrakcija namakanjem kod sifonske posude potpuno konstantne temperature, dok konvencionalni procesi ekstrakcije namakanjem i filtracijom kapanjem stalno gube temperaturu. Temperatura vode postepeno opada s vremenom, što rezultira većom stopom ekstrakcije. Miješanjem, sifonska posuda može završiti ekstrakciju za kraće vrijeme.
2. Različite metode filtriranja
Pored metode ekstrakcije, metode filtriranja ove dvije vrste kafe također mogu imati značajan utjecaj na kvalitetu kafe. Ručno kuhana kafa koristi izuzetno gusti filter papir, kroz koji ne mogu proći druge tvari osim tekućine kafe. Samo tekućina kafe prodire.
Glavni uređaj za filtriranje koji se koristi u sifonskom kuhalu je flanelska filterska tkanina. Iako se može koristiti i filter papir, on ga ne može u potpunosti prekriti, što ga čini nesposobnim za formiranje "zatvorenog" prostora poput ručno kuhane kafe. Fini prah, ulje i druge supstance mogu pasti u donju posudu kroz otvore i biti dodani u tekućinu za kafu, tako da kafa u sifonskom kuhalu može izgledati mutno. Iako masti i fini prah mogu učiniti tekućinu za kafu manje čistom, oni mogu pružiti bogatiji okus kafe, tako da kafa u sifonskom kuhalu ima bogatiji okus.
S druge strane, kada je u pitanju ručno kuhana kafa, upravo zato što je previše čisto filtrirana, nedostaje joj određeni blagi okus, ali to je ujedno i jedna od njenih glavnih prednosti - vrhunska čistoća! Stoga možemo razumjeti zašto postoji tako velika razlika u okusu između kafe napravljene iz sifonskog lončića i ručno kuhane kafe, ne samo zbog utjecaja metoda ekstrakcije, već i zbog različitih sistema filtracije, tekućina kafe ima potpuno drugačiji okus.
Vrijeme objave: 09.07.2024.