Sifonski lonac je, zbog svoje jedinstvene metode pravljenja kafe i visoke ukrasne vrijednosti, postao popularan pribor za kafu u prošlom stoljeću. Prošle zime Qianjie je napomenuo da je u današnjem trendu retro mode sve više vlasnika prodavnica dodalo opciju sifonske kafe na svoje menije, što omogućava prijateljima u novoj eri da imaju priliku da uživaju u ukusima prošlosti.
Budući da je to i način pravljenja specijalitete kafe, ljudi je neminovno upoređuju sa modernom mejnstrim metodom ekstrakcije – „ručno kuvana kafa“. A prijatelji koji su probali sifon kafu znaju da i dalje postoji značajna razlika između sifonske kafe i ručno kuvane kafe, u pogledu ukusa i ukusa.
Ručno kuvana kafa ima čišći ukus, slojevitiji i izraženiji ukus. A ukus sifonske kafe će biti blaži, sa jačom aromom i čvršćim ukusom. Tako da vjerujem da su mnogi prijatelji znatiželjni zašto postoji tako veliki jaz između njih dvoje. Zašto postoji tako velika razlika između sifonskog lonca i kafe koja se pravi ručno?
1、 Različite metode ekstrakcije
Glavna metoda ekstrakcije za ručno skuvanu kafu je filtracija kap po kap, poznata i kao filtracija. Prilikom ubrizgavanja tople vode za ekstrakciju kafe, tečnost kafe će takođe iscuriti iz filter papira, što je poznato kao filtracija kap po kap. Pažljivi prijatelji će primijetiti da Qianjie govori o "glavnom", a ne o "svima". Budući da ručno kuvana kafa takođe pokazuje efekat namakanja tokom procesa kuvanja, to ne znači da voda direktno ispire kafu u prahu, već ostaje kratko vreme pre nego što iscuri iz filter papira. Stoga se ručno skuvana kafa ne ekstrahira u potpunosti filtracijom kap po kap.
Većina ljudi bi pomislila da je metoda ekstrakcije kafe u sifonskoj posudi „tipa sifona“, što nije u redu ~ jer sifonski lonac koristi samo princip sifona za dovlačenje tople vode u gornji lonac, koji se ne koristi za ekstrakciju kafe.
Nakon što se topla voda izvuče u gornji lonac, zvaničnim početkom ekstrakcije smatra se dodavanje kafe u prahu za namakanje, tako da tačnije način ekstrakcije sifonske kafe treba da bude „namakanje“. Izdvojite arome iz praha tako što ćete ga potopiti u vodu i kafu u prahu.
Budući da ekstrakcija namakanjem koristi svu vruću vodu da dođe u kontakt s kafom u prahu, kada tvari u vodi dostignu određeni nivo, brzina rastvaranja će se usporiti i više neće biti ekstrakcije aromatičnih tvari iz kafe, što je opšte poznato. kao zasićenje. Zbog toga će ukus sifonske kafe biti relativno izbalansiran, pune arome, ali ukus neće biti previše izražen (što je takođe povezano sa drugim faktorom). Ekstrakcija filtracijom kapanjem kontinuirano koristi čistu toplu vodu za ekstrakciju aromatičnih supstanci iz kafe, koja ima veliku količinu skladišnog prostora i kontinuirano izdvaja aromatične tvari iz kafe. Stoga će kafa napravljena od ručno kuhane kafe imati puniji okus kafe, ali je i sklonija prekomjernoj ekstrakciji.
Vrijedi napomenuti da u poređenju sa konvencionalnom ekstrakcijom namakanjem, ekstrakcija namakanjem sifonskih posuda može biti malo drugačija. Zbog principa sifonske ekstrakcije, topla voda se kontinuirano zagrijava tokom procesa ekstrakcije kafe, osiguravajući dovoljno zraka za održavanje tople vode u gornjem loncu. Stoga je ekstrakcija namakanjem sifonskog lonca potpuno konstantna temperatura, dok konvencionalni procesi namakanja i ekstrakcije filtracijom kapanjem stalno gube temperaturu. Temperatura vode postepeno opada s vremenom, što rezultira većom brzinom ekstrakcije. Uz miješanje, sifonski lonac može završiti ekstrakciju za kraće vrijeme.
2. Različite metode filtriranja
Osim metode ekstrakcije, metode filtriranja dvije vrste kafe također mogu imati značajan utjecaj na performanse kafe. Ručno kuvana kafa koristi izuzetno gust filter papir, a druge supstance osim tečnosti kafe ne mogu da prođu. Samo tečnost kafe prodire van.
Glavni uređaj za filtriranje koji se koristi u sifonskom kotliću je flanelska filterska tkanina. Iako se može koristiti i filter papir, on ga ne može u potpunosti pokriti, što ga čini nesposobnim da formira “zatvoreni” prostor poput ručno skuvane kafe. Fini prah, ulje i druge supstance mogu pasti u donji lonac kroz otvore i dodati tečnosti za kafu, tako da kafa u sifonskoj posudi može izgledati zamućena. Iako masti i fini praškovi mogu učiniti tečnost kafe manje čistom, oni mogu pružiti bogatiji ukus kafi, tako da kafa u sifonu ima bogatiji ukus.
S druge strane, kada je u pitanju ručno skuvana kafa, upravo zato što je prečisto filtrirana nedostaje joj određeni mekani ukus, ali to je i jedna od njenih glavnih prednosti – vrhunska čistoća! Tako možemo razumjeti zašto postoji tako velika razlika u ukusu između kafe napravljene iz sifonskog lonca i ručno skuvane kafe, ne samo zbog uticaja metoda ekstrakcije, već i zbog različitih sistema filtracije, tečnost kafe ima potpuno različit ukus.
Vrijeme objave: Jul-09-2024