Vijetnamski lonac za kapanje je poseban pribor za kafu za Vijetnamce, baš kao lonac Mocha u Italiji i Türkiye lonac u Turskoj.
Ako samo pogledamo strukturu Vijetnamacalonac filtera za kap, bilo bi previše jednostavno. Njegova struktura je uglavnom podijeljena na tri dijela: krajnji vanjski filter, tlačni pločasti separator vode i gornji poklopac. Ali gledajući cijenu, bojim se da ova cijena neće kupiti nijedan drugi pribor za kafu. Svojom niskom cenom prednosti, osvojio je ljubav mnogih ljudi.
Prvo, hajde da pričamo o tome kako ovaj Vijetnamac koristi ovaj lonac. Vijetnam je takođe velika zemlja u proizvodnji kafe, ali proizvodi robustu koja ima gorak i jak ukus. Dakle, lokalno stanovništvo ne očekuje da kafa ima tako bogat okus, oni samo žele jednostavnu šoljicu koja nije previše gorka i može osvježiti um. Tako je (u prošlosti) na ulicama Vijetnama bilo mnogo kafe sa kondenzovanim mlekom koje se pravi u loncima. Metoda je također vrlo jednostavna. Stavite malo mlijeka u šolju, a zatim stavite cjedilo za kapanje na vrh šolje, sipajte vruću vodu i pokrijte poklopcem dok kafa ne kapa.
Općenito, zrna kafe koja se koriste u vijetnamskim posudama su uglavnom koncentrirana u gorčini. Dakle, ako koristite lagano pržena zrna kafe sa cvjetnom voćnom kiselinom, mogu li vijetnamske posude za kapanje imati dobar ukus?
Hajde da prvo shvatimo princip ekstrakcije vijetnamskog filtera kapanja. Na dnu filtera ima mnogo rupa, a u početku su te rupe relativno velike. Ako je prečnik kafe u prahu manji od ove rupe, neće li ovi prah kafe pasti u kafu. U stvari, talog kafe će otpasti, ali količina koja je pala je manja od očekivane jer postoji pločasti separator vode.
Nakon što stavite kafu u prahu u filter, nježno ga tapkajte u ravninu, a zatim postavite separator vode na tlačnu ploču horizontalno u filter i čvrsto ga pritisnite. Na ovaj način, većina kafe u prahu neće otpasti. Ako je pritisna ploča čvrsto pritisnuta, kapljice vode će kapati sporije. Preporučujemo da ga pritisnete na najjači mogući pritisak, tako da ne moramo uzeti u obzir varijablu ovog faktora.
Na kraju pokrijte gornji poklopac jer nakon ubrizgavanja vode, tlačna ploča može isplivati s vodom. Pokrivanje gornjeg poklopca služi za podupiranje tlačne ploče i sprječavanje njenog isplivavanja. Neke potisne ploče se sada fiksiraju uvrtanjem, a ova vrsta potisne ploče ne zahtijeva gornji poklopac.
U stvari, kada vidite ovo, vijetnamski lonac je tipičan pribor za kafu, ali njegova metoda filtracije kap po kap je donekle jednostavna i gruba. U tom slučaju, sve dok pronađemo odgovarajući stepen mljevenja, temperaturu vode i omjer, lagano pržena kafa također može dati odličan ukus.
Prilikom izvođenja eksperimenata, uglavnom trebamo pronaći stepen mljevenja, jer stepen mljevenja direktno utiče na vrijeme ekstrakcije kafe kap po kap. Što se tiče proporcija, prvo koristimo 1:15, jer je ovim omjerom lakše izdvojiti razumnu brzinu ekstrakcije i koncentraciju. Što se tiče temperature vode, koristit ćemo višu temperaturu jer je izolacijska učinkovitost vijetnamske kafe nakapana loša. Bez uticaja mešanja, temperatura vode je najefikasniji metod za kontrolu efikasnosti ekstrakcije. Temperatura vode korištena u eksperimentu bila je 94 stepena Celzijusa.
Količina upotrijebljenog praha je 10 grama. Zbog malog dna posude filtera za kapanje, radi kontrole debljine sloja praha, postavlja se na 10 grama praha. U stvari, može se koristiti oko 10-12 grama.
Zbog ograničenja kapaciteta filtera, ubrizgavanje vode je podijeljeno u dvije faze. Filter može držati 100 ml vode odjednom. U prvoj fazi ulije se 100 ml vrele vode, a zatim se prekrije gornji poklopac. Kada voda padne na pola, ubrizgava se još 50 ml, a gornji poklopac se ponovo prekriva dok se kompletna filtracija kapanjem ne završi.
Sproveli smo testove na lagano prženim zrnima kafe iz Etiopije, Kenije, Gvatemale i Paname, i konačno zaključali stepen mlevenja na skali EK-43 od 9,5-10,5. Nakon prosijavanja sa sitom br. 20, rezultat je bio između 75-83%. Vrijeme ekstrakcije je između 2-3 minute. Grubo mljevena kafa ima kraće vrijeme kapanja, zbog čega je kiselost kafe izraženija. Finija mljevena kafa ima duže vrijeme kapanja, što rezultira boljom slatkoćom i ukusom.
Vrijeme objave: 20.08.2024