Vijetnamski filter lončić za kapanje je poseban pribor za pripremu kafe za Vijetnamce, baš kao i Mocha lončić u Italiji i Türkiye lončić u Turskoj.
Ako pogledamo samo strukturu vijetnamskog filtera za kapanje, to bi bilo previše jednostavno. Njegova struktura je uglavnom podijeljena na tri dijela: najudaljeniji filter, separator vode s pritisnom pločom i gornji poklopac. Ali gledajući cijenu, bojim se da ova cijena neće biti dovoljna za kupovinu bilo kojeg drugog pribora za kafu. Zbog niske cijene, kupio sam jedan za igru. Nemojte to reći, prilično je zabavan!
Prvo, hajde da razgovaramo o tome kako ovaj Vijetnamac koristi ovaj lončić. Vijetnam je također glavni proizvođač kafe, ali proizvodi robustu, koja ima gorak i jak okus. Dakle, lokalno stanovništvo ne očekuje da kafa ima tako bogat okus, oni samo žele jednostavnu šoljicu koja nije previše gorka i može osvježiti um. Tako je (u prošlosti) na ulicama Vijetnama bilo mnogo kafa sa kondenzovanim mlijekom napravljenih u lončićima za kapanje. Metoda je također vrlo jednostavna. Stavite malo mlijeka u šoljicu, zatim stavite cjediljku za kapanje na vrh šoljice, prelijte vrućom vodom i pokrijte poklopcem dok se kafa ne iscijedi.
Generalno, zrna kafe koja se koriste u vijetnamskim posudama za kafu uglavnom su koncentrisana u gorčini. Dakle, ako koristite blago pržena zrna kafe sa cvjetnom voćnom kiselinom, da li vijetnamske posude za kafu mogu imati dobar ukus?
Prvo da shvatimo princip ekstrakcije vijetnamskog filtera za kapanje. Na dnu filtera postoji mnogo rupa, i u početku su te rupe relativno velike. Ako je prečnik mljevene kafe manji od ove rupe, tada će mljevena kafa pasti u kafu. U stvari, talog kafe će otpasti, ali količina koja će ispasti je manja od očekivane jer postoji separator vode pod pritiskom.
Nakon što stavite mljevenu kafu u filter, lagano ga poravnajte, a zatim postavite separator vode s pritisnom pločom horizontalno u filter i čvrsto ga pritisnite. Na taj način, većina mljevene kafe neće otpasti. Ako se pritisna ploča čvrsto pritisne, kapljice vode će sporije kapati. Stoga se preporučuje da se pritisne u najčvršći položaj kako se ovaj faktor ne bi morao uzimati u obzir.
Na kraju, pokrijte gornji poklopac jer nakon ubrizgavanja vode, pritisna ploča može isplivati s vodom. Pokrivanje gornjeg poklopca služi za podupiranje pritisne ploče i sprječavanje njenog isplivanja. Neke pritisne ploče se sada fiksiraju okretanjem, a ova vrsta pritisne ploče ne zahtijeva gornji poklopac.
U stvari, kada se ovo vidi, vijetnamski lonac je tipičan pribor za pripremu kafe putem kapanja, ali njegova metoda filtriranja kapanjem je donekle jednostavna i gruba. U tom slučaju, sve dok pronađemo odgovarajući stepen mljevenja, temperaturu vode i omjer, i svijetlo pržena kafa može dati ukusan okus.
Prilikom provođenja eksperimenata, prvenstveno nam je potrebno odrediti stepen mljevenja, jer stepen mljevenja direktno utiče na vrijeme ekstrakcije kafe. Što se tiče proporcije, prvo koristimo omjer 1:15, jer je ovaj omjer lakši za postizanje razumne brzine ekstrakcije i koncentracije. Što se tiče temperature vode, koristit ćemo višu temperaturu jer su izolacijske performanse vijetnamske kafe slabe. Bez utjecaja miješanja, temperatura vode je najefikasnija metoda za kontrolu efikasnosti ekstrakcije. Temperatura vode korištena u eksperimentu bila je 94 stepena Celzijusa.
Količina praha koja se koristi je 10 grama. Zbog male površine dna posude za filtriranje kapanja, kako bi se kontrolisala debljina sloja praha, postavljena je na 10 grama praha. U stvari, može se koristiti oko 10-12 grama.
Zbog ograničenja kapaciteta filtera, ubrizgavanje vode je podijeljeno u dvije faze. Filter može istovremeno primiti 100 ml vode. U prvoj fazi se ulije 100 ml vruće vode, a zatim se pokrije gornji poklopac. Kada voda padne na pola, ubrizgava se još 50 ml, a gornji poklopac se ponovo pokrije dok se ne završi cijela filtracija kapanjem.
Proveli smo testove koristeći blago pržena zrna kafe iz Etiopije, Kenije, Gvatemale i Paname i na kraju smo fiksirali stepen mljevenja na skali od 9,5-10,5 EK-43. Nakon prosijavanja kroz sito od 20 mesh, rezultat je bio približno između 75-83%. Vrijeme ekstrakcije je između 2-3 minute. Grubo mljevena kafa ima kraće vrijeme kapanja, što kiselost kafe čini izraženijom. Finije mljevena kafa ima duže vrijeme kapanja, što rezultira boljom slatkoćom i okusom.
Ovaj uređaj je zaista praktičan, posebno kod kuće, jer može u potpunosti zamijeniti funkciju vješalice za kafu. Sve dok se kontroliše stepen mljevenja kafe, sljedeći korak je sipanje vode i filtriranje prije pijenja dobre kafe. Ako smatrate da će u kafi koja kapa iz posudice za kapanje biti ostataka, možete u filter staviti i filter papir u obliku tablete kako biste spriječili da prah kafe padne u kafu.
Pored crne kafe, možete napraviti i dobru latte kafu. Latte kafa se fokusira na koordinaciju između tečnosti kafe i mlijeka. Kafa slabog okusa ili niske koncentracije nije pogodna za uparivanje s mlijekom, pa se preferiraju duboko pržena zrna kafe s gorkim okusom. Stepen mljevenja treba podesiti da bude finiji, otprilike isti kao stepen mljevenja u moka loncu.
Stavite 50 grama kockica leda na šolju, prelijte sa 150 mililitara mlijeka, stavite filter papir na šejker za kapanje, ulijte 10 grama kafe u prahu, čvrsto pritisnite pritisnu ploču, ulijte 70 mililitara vode temperature 34 stepena Celzijusa i pokrijte poklopcem. Sačekajte da tečnost od kafe iscuri i filtrirajte oko 5-6 minuta.
Vrijeme objave: 22. maj 2025.