Način pravljenja prešane kafe može izgledati jednostavno, ali u stvarnosti je zaista jednostavan!!! Nema potrebe za previše rigoroznim tehnikama i metodama kuvanja, samo namočite odgovarajuće materijale i reći će vam da je pravljenje ukusne kafe tako jednostavno. Stoga je ekspres lonac često neophodan alat za lijene ljude!
French Press Pot
Govoreći oFrench press lonac, njegovo rođenje se može pratiti do Francuske 1850-ih. „Uređaj za kafu s klipnim filterom“ zajednički su izmislila dvojica Francuza, Meyer i Delphi. Nakon prijave za patent, službeno je nazvan francuska presa za prodaju.
Međutim, zbog nemogućnosti ove posude da izbalansira težište filtera pri pravljenju kafe, kafa u prahu može lako pobjeći iz pukotina, a prilikom ispijanja kafe često je zalogaj taloga kafe, što rezultira vrlo slaba prodaja.
Sve do 20. vijeka, Italijani su ispravljali ovu „bubu“ dodavanjem skupa opruga na filtersko sito, što je omogućavalo filterskom situ da održi ravnotežu uz povećanje klizanja. Dakle, kafa koju proizvodi ova verzija francuske pres lonca više ne tjera ljude da popiju svaki gutljaj kafe, pa je zgodna i brza verzija odmah postala popularna, a to je i verzija koju sada vidimo.
Iz izgleda vidimo da struktura posude pod pritiskom nije komplikovana. Sastoji se od tijela posude za kafu i potisne šipke s metalnim filterom i opružnim pločama. Koraci za pripremu kafe su takođe vrlo jednostavni, uključujući dodavanje praha, sipanje vode, čekanje, pritiskanje i završetak proizvodnje. Međutim, često će neki prijatelji početnici neminovno skuhati lonac prešane kafe koja nema zadovoljavajući ukus.
Kako nemamo većih radnji koje bi mogle uticati na ekstrakciju tokom procesa proizvodnje, nakon što se isključi uticaj izazvan ljudskim faktorima, znamo da će problem neminovno ležati u parametrima:
Stepen brušenja
Prije svega, to je mljevenje! Što se tiče mljevenja, preporučena metoda za tutorijale za ekspres lonce koju možemo vidjeti na internetu je općenito grubo mljevenje! Slično, Qianjie također predlaže da početnici koriste grubo mljevenje za pravljenje kafe u francuskom loncu: 70% prolaznosti sita br. 20 je prikladan stepen mljevenja za namakanje posude za francusku presu, što se može opisati kao grubo mljevenje šećera. analogija.
Naravno, to ne znači da se fino mljevenje ne može koristiti, ali grubo mljevenje ima više prostora za toleranciju grešaka, što može smanjiti vjerovatnoću prekomjernog izvlačenja uslijed dužeg namakanja! A fino mljevenje je kao mač sa dvije oštrice. Jednom natopljen, ukus je izuzetno pun. Ako nije dobro natopljeno, samo je gorak okus u ustima!
Osim što je sklon prekomjernoj ekstrakciji, ima i nedostatak – pretjerano fini prah. Budući da praznine u metalnom filteru nisu tako male kao one u filter papiru, ovi izuzetno fini prahovi mogu lako proći kroz otvore u filteru i dodati u tečnost kafe. Na ovaj način, iako će kafa dodati malo bogatstva i ukusa, kao rezultat toga će izgubiti i mnogo čistoće.
temperatura vode
Budući da je ubrizgavanje vode u posudu pod pritiskom jednokratno, neće doći do djelovanja miješanja koje povećava brzinu ekstrakcije tokom procesa namakanja. Stoga moramo malo povećati temperaturu vode kako bismo nadoknadili ovu brzinu ekstrakcije, koja je za 1-2 °C viša od uobičajene temperature ručnog ispiranja. Preporučena temperatura vode za srednje do lagano pržena zrna kafe je 92-94 °C; Za srednje do duboko pržena zrna kafe preporučuje se upotreba vode temperature od 89-90°C.
Odnos vode u prahu
Ako trebamo regulisati koncentraciju kafe, onda moramo spomenuti omjer vode u prahu! 1: Omjer praha i vode od 16 je uobičajen i pogodan omjer za koncentraciju kafe ekstrahirane u francuskoj presi.
Koncentracija kafe ekstrahovane njome biće u rasponu od 1,1~1,2%. Ako imate prijatelje koji više vole jaku kafu, zašto ne biste probali odnos praha i vode 1:15? Ekstrahirana kafa će imati jači i puniji okus.
Vrijeme namakanja
Konačno, vrijeme je namakanja! Kao što je ranije spomenuto, zbog nedostatka vještačkog miješanja, da bi se iz kafe izdvojile tvari, potrebno je povećati brzinu ekstrakcije u drugim područjima, a vrijeme namakanja je još jedan faktor koji treba poboljšati! Pod istim uslovima, što je duže vreme namakanja, to je veća brzina ekstrakcije. Naravno, ako je stopa ekstrakcije veća, povećava se i vjerovatnoća prekomjerne ekstrakcije.
Nakon testiranja, ako se koriste srednje do lagano pržena zrna kafe, bilo bi prikladnije kontrolisati vrijeme namakanja za oko 4 minute u kombinaciji s drugim gore navedenim parametrima; Ako se radi o srednje do duboko prženim zrnima kafe, vrijeme namakanja treba kontrolisati na oko 3 i po minute. Ove dvije vremenske tačke mogu u potpunosti uroniti aromu kafe koja odgovara stepenu prženja, a istovremeno izbjeći gorak okus uzrokovan produženim namakanjem ~
Napišite na kraju
Nakon upotrebeaparat za kafu za francusku štampu, ne zaboravite izvršiti dubinsko čišćenje! Jer nakon namakanja, ulje i ostale tvari u kafi će ostati na metalnom filteru, a ako se ne očisti na vrijeme, lako će dovesti do oksidacije!
Stoga se preporučuje rastavljanje i čišćenje svih dijelova jedan po jedan nakon upotrebe. Ovo ne samo da osigurava ukusnu proizvodnju kafe, već daje i određenu garanciju za naše zdravlje~
Osim za pravljenje kafe, može se koristiti i za pripremu čaja, tući mehuriće toplog i hladnog mleka za čupanje cvetova, za koje se može reći da kombinuje niz prednosti u sebi. Ključno je da je cijena vrlo prikladna, jednostavno nije previše konkurentna!!
Vrijeme objave: 27.05.2024