Koliko je teško kuhati kafu? Što se tiče ručnog ispiranja i vještina kontrole vode, stabilan protok vode ima značajan utjecaj na okus kafe. Nestabilan protok vode često dovodi do negativnih efekata poput neravnomjerne ekstrakcije i efekta kanala, a kafa možda neće imati idealan okus.
Postoje dva načina da se ovo riješi, prvi je stroga kontrola vode; drugi je smanjenje utjecaja ubrizgavanja vode na ekstrakciju kafe. Ako želite jednostavno i praktično popiti dobru šoljicu kafe, druga metoda je najbolji izbor. Što se tiče stabilnosti proizvoda, ekstrakcija uranjanjem je stabilnija i bez problema od ekstrakcije filtracijom.
Filtrirana ekstrakcijaje sinhroni proces između ubrizgavanja vode i ekstrakcije kapljica kafe, pri čemu je ručno kuhana kafa tipičan predstavnik.Ekstrakcija namakanjemodnosi se na kontinuirano namakanje vode i kafe u prahu tokom određenog vremenskog perioda prije filtracije, što predstavljaju francuske posude pod pritiskom i pametne šoljice. Neki ljudi također vjeruju da je kafa napravljena odAparat za kafu sa francuskom presomNije tako ukusna kao ručno kuhana kafa. To je vjerovatno zbog nedostatka odgovarajućih parametara ekstrakcije, baš kao i kod ručno kuhane kafe, ako se koriste pogrešni parametri, rezultirajuća kafa neće imati dobar ukus. Razlika u okusu između kafe kuhane namakanjem i filtriranjem leži u činjenici da namakanje i ekstrakcija imaju puniji i slađi okus od filtriranja i ekstrakcije; Osjećaj hijerarhije i čistoće bit će lošiji u odnosu na filtraciju i ekstrakciju.
KorištenjemLonac za francusku presuZa pripremu kafe potrebno je savladati samo parametre stepena mljevenja, temperature vode, proporcije i vremena kako bi se dobio stabilan okus kafe, potpuno izbjegavajući nestabilne faktore poput kontrole vode. Koraci procesa su također bezbrižniji od ručnog ispiranja, zahtijevajući samo četiri koraka: sipanje praha, sipanje vode, vrijeme čekanja i filtriranje. Sve dok se parametri koriste ispravno, okus natopljene i ekstrahirane kafe je potpuno uporediv s okusom ručno kuhane kafe. Tipična karakteristika okusa prženja kafe u kafićima je namakanje (cupping). Stoga, ako želite okusiti i kafu koju bi okusio pržionik, onda je namakanje najbolji izbor.
Slijedi prikaz James Hoffmanove metode kuhanja kafe u ekspres loncu, koja je izvedena iz metode kupovanja.
Količina praha30 g
Volumen vode500 ml (1:16,7)
Stepen mljevenjastandard za cupping (kristalni bijeli šećer)
Temperatura vodeSamo prokuhajte vodu (koristite 94 stepena Celzijusa ako je potrebno)
KorakPrvo ulijte 30 g mljevene kafe, a zatim prelijte sa 500 ml vruće vode. Vruća voda mora biti potpuno natopljena mljevenom kafom; Zatim pričekajte 4 minute da se mljevena kafa potpuno natopi vodom; Nakon 4 minute, lagano promiješajte površinski sloj praha kašikom, a zatim kašikom pokupite zlatnu pjenu i mljevenu kafu koja pluta na površini; Zatim pričekajte 1-4 minute da se talog kafe prirodno slegne na dno. Na kraju, lagano pritisnite da biste odvojili talog od tečnosti kafe, a u međuvremenu izlijte tečnost kafe. Kafa skuhana na ovaj način gotovo se podudara s okusom pržionice tokom testiranja šoljice. Prednost korištenja namakanja za ekstrakciju kafe je što može smanjiti nestabilan okus uzrokovan ljudskim faktorima nesigurnosti, a početnici također mogu skuhati stabilnu i ukusnu kafu. Također je moguće identificirati kvalitet zrna, a što je veći kvalitet, to se okus bolje odražava. Nasuprot tome, neispravna zrna će tačno odražavati neispravan okus.
Neki ljudi također vjeruju da se kafa napravljena odčep za kafuje vrlo mutna, a fine čestice praha utiču na ukus prilikom konzumiranja. To je zato što ekspres lonac koristi metalni filter za filtriranje taloga kafe, što ima lošiji efekat filtriranja od filter papira. Rješenje za ovo je vrlo jednostavno. Možete koristiti kružni filter papir posebno dizajniran za francuske ekspres lonce i nanijeti ga na set filtera, koji također mogu filtrirati tečnost kafe sa istim čistim i bistrim ukusom kao i ručno kuvana kafa. Ako ne želite da kupujete dodatni filter papir, možete ga sipati u filter šolju koja sadrži filter papir za filtriranje, a efekat je isti.
Vrijeme objave: 27. novembar 2023.