I profesionalci za kafu i kućni baristi znaju koliko je izazovno koristiti mlin za kafu s nestabilnim performansama. Zbog previše faktora koji utiču na rezultat - od različitih metoda obrade do tehnika rasipanja mljevene kafe - učenje podešavanja espressa traje neko vrijeme, tako da će mlin koji ne radi samo povećati frustraciju.
Neravnomjerna raspodjela veličine čestica, nepravilan sadržaj praha i visoki ostaci mljevenja mogu ozbiljno ometati radni proces, a kamoli ekstrakciju. Iako već znamo da dobar mlin može imati značajan utjecaj na ukupni kvalitet kafe, konzistencija je još jedan ključni faktor.
Kako bi bolje razumio zašto je konzistentnost mlina za kafu toliko važna, slobodni barista, trener i kreator sadržaja o kafi Ben Lewis podijelio je svoja zapažanja.
1. Razvojmlinovi za kafujoš uvijek traje
Premium kafa je industrija koja se brzo mijenja i dinamična je, a svake godine se uvode nove tehnologije. Ali u posljednje vrijeme, najočitija inovacija trebala bi biti u opremi, uključujući aparate za kafu i mlinove za kafu. S dubljim razumijevanjem važnosti veličine mljevenja i distribucije veličine čestica u proizvodnji visokokvalitetne kafe, mlinovi su također kontinuirano razvijani. Razvoj mlinova za zrna pomaknuo se od silosa za prah do vremenski određenog i kvantitativnog doziranja praha, a zatim do korištenja intuitivnije tehnologije, s fokusom na osiguravanje konzistentnosti.
Ben Lewis je nezavisni barista, trener i konsultant za kafu u Velikoj Britaniji. Kao neko ko je upoznat sa vođenjem brzih kafića i aktivnostima u industriji, vjeruje da su dosljednost i tačnost ključni za održavanje kvaliteta espressa tokom cijelog dana. Osim toga, stabilan italijanski mlin za espresso ne samo da može poboljšati kvalitet kafe, već i pomoći u optimizaciji radnog procesa.
Ključ uspješnog rada svake kafeterije i ukupnog zadovoljstva barista poslom - veća efikasnost može smanjiti vrijeme čekanja kupaca, poboljšati produktivnost, pa čak i stvoriti sigurnije radno okruženje. Još jedna ključna prednost je smanjenje otpada. Većina mlinova za kafu obično ostavlja veliku količinu mljevene kafe u prahu, što može negativno utjecati na ekstrakciju i dati espressu ustajali, zastarjeli okus. To znači da baristi moraju redovno čistiti mlinac, što može rezultirati većim otpadom i ometati radni proces.
U manje prometnim radnim okruženjima, baristi imaju više vremena da pažljivo prate nivoe praha, ali kako se usluga ubrzava, učestalost ove pažljive inspekcije može se naglo smanjiti. Ako mlin za kafu može samljeti malu količinu praha svaki put, onda baristi mogu uzeti u obzir jednu varijablu manje prilikom pripreme velike količine kafe i preusmjeriti svoju pažnju na održavanje dobrog radnog procesa.
2. Tehnološke promjene uručni mlinovi za kafu
U proteklih dvadeset godina, komercijalni mlinovi za kafu u zrnu postali su vrlo složeni i precizni. Tehnologija za pripremu espressa, uglavnom u smislu raspodjele veličine čestica, postala je naprednija. Oblik i dizajn glave rezača su neizostavan dio ovog razvoja. Posebno kod ravnog diska od 85 mm, smanjenjem količine finog praha, može se postići ujednačenija veličina mljevenja. To su vrlo male čestice, a ako ima previše finog praha, to može dovesti do neravnomjerne ekstrakcije.
Suprotno tome, jasnoća okusa je značajno poboljšana, što baristima omogućava da istaknu suptilnije, složenije i istančanije okuse u espressu. Neki mlinovi za kafu su također opremljeni vertikalnim žljebovima sistema izuzetno niskog ostatka kako bi se poboljšala konzistencija sadržaja praha. Iako ostatak mljevenja nikada ne mora biti nula bez obzira na marku ili model koji se koristi, minimiziranjem ostataka, svaka porcija kafe može biti svježa i precizna.
Poboljšajte brzinu i radni tok
Napor koji baristi ulažu u pripremu kafe mora biti uravnotežen s vremenom koje su kupci spremni čekati, ali balansiranje kvalitete i brzine nije uvijek lako. Brzi kvantitativni mlinovi mogu olakšati ovaj proces. Ben je istakao da se dodatnih nekoliko sekundi dobivenih iz svake koncentracije može usredotočiti na savršenu ekstrakciju, pravljenje visokokvalitetnog mlijeka i latte arta, što je sve ključno.
U užurbanom procesu, svaka sekunda je ključna. Bez efikasnosti, konzistentnosti i tačnosti, brzina je besmislena. Korištenje mlina za kafu sa konstantnim protokom praha može omogućiti baristima da razmotre jednu varijablu manje u situacijama visokog prinosa. Korištenje mlina zasnovanog na vremenu za podešavanje veličine mljevenja neminovno će promijeniti težinu praha, što znači da baristi moraju ručno dodavati ili uklanjati prah kafe sa drške za kafu. Naravno, ovo je zadatak koji oduzima mnogo vremena - posebno tokom kritičnih vremena usluživanja.
Tiho brušenje i praktičan rad
Dobar radni proces u kombinaciji sa stabilnimmlin za kafumože učiniti kafić uspješnim. Dokazano je da interakcija između barista i kupaca može poboljšati zadovoljstvo kupaca i stopu zadržavanja, što je posebno važno za male kafiće. Međutim, buka koju generira mlinac može utjecati i na iskustvo kupaca i mogućnosti sudjelovanja. Proces mljevenja kafe će prirodno biti vrlo glasan, a neki zvukovi i tonovi će biti još više uznemirujući. Kada pokušate razgovarati s kupcima u kafiću, viši tonovi imaju tendenciju da budu više ometajući.
Neki mlinovi za kafu u zrnu koriste tehnologiju tihog mljevenja, što značajno utiče na zadovoljstvo i barista i potrošača, te je vrlo korisno za održavanje interakcije s kupcima. Naravno, to također može učiniti ljude fokusiranijima. Automatizacija također igra sve važniju ulogu u kafićima, a mlinac nije izuzetak. Neki mlinovi za kafu u zrnu uključuju ugrađene ekrane osjetljive na dodir i različite načine aktivacije, koji su vrlo jednostavni za korištenje.
Druga automatizirana oprema također se može integrirati s mlincem, kao što je ugrađena automatska presa za prah u mlincu, kako bi se dodatno poboljšala konzistencija. Količina presovanja praha između barista može znatno varirati, što otežava održavanje istog nivoa pritiska tokom svake pripreme. Podešavanjem pritiska presovanja praha, automatska presa za prah može se podesiti da generira potpuno isti pritisak svaki put kada se prah presuje.
Bez preciznog i pouzdanog mlina, gotovo je nemoguće pripremiti ukusan espresso za kupce u pravo vrijeme. Zlatni omjer efikasnosti mlina i konzistencije ponekad se može činiti nedostižnim, ali ulaganjem u visokokvalitetnu opremu koja najbolje podržava bariste, kafići će sigurno postići još bolje rezultate.
Vrijeme objave: 17. juni 2025.