Pravljenje dobre kafe kod kuće je veoma zanimljiva stvar, ali takođe zahteva neko vreme za dodatne jednostavne korake, kao što su korišćenje vode prave temperature, merenje zrna kafe imljevenje zrna kafena licu mjesta.
Nakon kupovine zrna kafe, potrebno je proći kroz korak prije kuhanja, a to je mljevenje zrna kafe. Tokom procesa mljevenja, zrna kafe mogu stvoriti dovoljnu površinu, što dodatno oslobađa aromu kafe tokom kuhanja.
Stepen mljevenja kafe u prahu
Generalno govoreći, stepen mljevenja zrna kafe može se grubo podijeliti u sljedeće kategorije:
(1) Grubo mljevenje: Mljevene čestice kafe slične su grubom bijelom šećeru.
(2) Srednje mljevenje: čestice iste veličine kao smjesa šećera i grubog bijelog šećera.
(3) Fino mljevenje: Mljevena kafa je bliskog praškastog oblika, slične gustoće kao šećer u prahu.
Neki ljudi također dijele stepen mljevenja u detaljnije kategorije, kao što je „srednje“ podijeljeno na „srednje do grubo“ i „srednje do fino“. Ali glavne metode su i dalje grubo mljevenje, srednje mljevenje i fino mljevenje.
Pribor za kuhanje kafe pogodan za različite nivoe mljevenja
Stepen mljevenja obično se određuje metodom kuhanja. Proizvodni zahtjevi za različite okuse kafe variraju. Ako je vrijeme kuhanja kratko, mljeveni prah mora biti finiji. Potrebna finoća mljevenja kafe varira ovisno o korištenom alatu za kuhanje.
Grubo mljevenje je uglavnom pogodno za francusko prešanu kafu, jer French press koristi najdirektniju metodu, namakanje i filtriranje, što omogućava ulju i aromatičnim supstancama da prođu kroz filter.
Srednje mljevenje je pogodno za ručno kuhanu kafu, kao i za sifonsku kafu. Budući da je vrijeme ekstrakcije u sifonskom loncu obično oko 1 minute, ako je prah kafe previše fin, ne samo da će se previše ekstrahirati, već će i uzrokovati začepljenje cijevi tekućinom kafe tokom refluksa; Ako je prah kafe previše grub, aromatične supstance će ostati skrivene unutar čestica i neće moći osloboditi miris, pa je srednje mljeveni prah kafe najprikladniji.
Fino mljevenje je pogodno za italijanski espresso. U procesu ekstrakcije u italijanskom aparatu, kafa u prahu mora izdržati visoki pritisak i visoku temperaturu, tako da je potreban fini prah, koji se može ravnomjerno ekstrahovati nakon sabijanja. Slično tome, fino mljevena kafa u prahu je pogodna i za tradicionalnu tursku kafu.
Faktori koji utiču na stepen mljevenja kafe
1. Područje kontakta s mljevenom kafom
Utjecaj veličine mljevenja povezan je s relativno malim fizičkim procesima koji se odvijaju tokom procesa kuhanja piva.
Kada voda pokušava izvući te arome iz pojedinačnih čestica kafe i sipati ih u vašu šoljicu, ne može ih magično prenijeti u središte mljevene kafe. Mora početi od vanjske strane granula kafe i prvo isprati rastvorljive čvrste čestice kafe.
Pod pretpostavkom da imate granulu kafe, prepolovite je. Ukupna količina kafe koja vam je preostala je ista, ali sada je površina unutar čestice veća i voda može odmah ući u nju. Što više fragmenata podijelite čestice kafe, veća će površina biti izložena (dok ukupna masa kafe ostaje konstantna).
Stoga se, kod bilo koje metode kuhanja, finiji talog kafe ekstrahira brže, dok se grublji talog kafe ekstrahira sporije.
2. Otpor mljevenja kafe
Ako uzmete dvije ture kafe, a jedna od njih je finija od druge, raspored ovih čestica kafe će biti drugačiji.
Pretpostavimo da jednu epruvetu napunite kamenjem, a drugu pijeskom. Ako pokušate sipati vodu u kamenje, voda će brzo teći dolje jer će uvijek biti velikih praznina između kamenja; Međutim, praznine između čestica pijeska su vrlo male i protok vode zahtijeva više vremena. Ista stvar se može dogoditi kada sipate ili posebno mijenjate veličinu mljevenja u espressu. Ako se previše fino samelje, to ne samo da će osigurati veću efikasnost ekstrakcije, već će i usporiti brzinu protoka i povećati ukupno vrijeme (što će također povećati efikasnost ekstrakcije).
Što je manji postotak smeđe tvari izvučene iz taloga kafe u šoljici, to je kiselost kafe jača. Što je postotak veći, to je kafa gorča. Stoga, ako je okus koji sipate previše gorak, možete dodati malo grubljeg okusa i ponoviti sve ostale korake, što će biti korisno. Ako vaša francuska prešana kafa ima previše kiseo okus i nedostaje joj puno slatkoće, onda je zdrobite na manje komadiće za uravnoteženiji okus.
Svaka vrsta kafe je drugačija, tako da je podešavanje odgovarajuće veličine mljevenja ključni korak.
Vrijeme objave: 05.11.2024.