Nakon serije obrada, čaj dolazi do najkritičnije faze – evaluacije gotovog proizvoda. Samo proizvodi koji zadovoljavaju standarde putem testiranja mogu ući u proces pakiranja i na kraju biti stavljeni na tržište za prodaju.
Dakle, kako se provodi evaluacija čaja?
Stručnjaci za čaj procjenjuju nježnost, cjelovitost, boju, čistoću, boju supe, okus i bazu lista čaja putem vizualnih, taktilnih, olfaktornih i gustatornih osjetila. Oni svaki detalj čaja dijele na poddetaljne, opisuju i ocjenjuju jedan po jedan kako bi odredili ocjenu čaja.
Evaluacija čaja je ključna i zahtijeva strogu kontrolu faktora okoline kao što su svjetlost, vlažnost i zrak u prostoriji za evaluaciju. Specijalizirani alati potrebni za evaluaciju čaja uključuju: šoljicu za evaluaciju, zdjelicu za evaluaciju, kašiku, bazu lista, vagu, šoljicu za degustaciju čaja i tajmer.
Korak 1: Umetnite disk
Proces ocjenjivanja suhog čaja. Uzmite oko 300 grama uzorka čaja i stavite ga na poslužavnik za uzorke. Ocjenjivač čaja uzima šaku čaja i rukom opipava suhoću čaja. Vizualno pregledajte oblik, mekoću, boju i fragmentaciju čaja kako biste utvrdili njegov kvalitet.
Korak 2: Kuhanje čaja
Rasporedite 6 zdjelica i šoljica za procjenu, izvažite 3 grama čaja i stavite ih u šoljicu. Dodajte kipuću vodu i nakon 3 minute ocijedite čajnu supu i sipajte je u zdjelicu za procjenu.
Korak 3: Obratite pažnju na boju supe
Pravovremeno obratite pažnju na boju, svjetlinu i bistrinu čajne supe. Razlikujte svježinu i mekoću listova čaja. Općenito je bolje posmatrati unutar 5 minuta.
Korak 4: Osjetite miris
Osjetite miris koji ispuštaju listovi kuhanog čaja. Osjetite miris tri puta: vruć, topao i hladan. Uključujući miris, intenzitet, postojanost itd.
Korak 5: Kušajte i kušajte
Procijenite okus čajne supe, uključujući njenu bogatost, kiselost, slatkoću i ljutinu čaja.
Korak 6: Procijenite lišće
Donji dio listova, također poznat kao ostatak čaja, sipa se u poklopac šoljice kako bi se procijenila njegova mekoća, boja i druge karakteristike. Procjena na dnu listova može jasno otkriti sirovine čaja.
Prilikom evaluacije čaja, svaki korak mora biti strogo proveden u skladu s pravilima procedura evaluacije čaja i zabilježen. Jedna faza evaluacije ne može odražavati kvalitet čaja i zahtijeva sveobuhvatno poređenje kako bi se izveli zaključci.
Vrijeme objave: 05.03.2024.