Nakon niza prerade, čaj dolazi do najkritičnije faze – evaluacije gotovog proizvoda. Samo proizvodi koji zadovoljavaju standarde kroz testiranje mogu ući u proces pakovanja i na kraju biti stavljeni na tržište za prodaju.
Dakle, kako se provodi evaluacija čaja?
Ocjenjivači čaja ocjenjuju nježnost, cjelovitost, boju, čistoću, boju supe, okus i lisnatu osnovu čaja putem vizualnih, taktilnih, mirisnih i okusnih osjetila. Oni dijele svaki detalj čaja i opisuju ga i prosuđuju jedan po jedan, kako bi odredili kvalitetu čaja.
Evaluacija čaja je ključna i zahtijeva strogu kontrolu nad faktorima okoline kao što su svjetlost, vlaga i zrak u prostoriji za evaluaciju. Specijalizirani alati potrebni za ocjenjivanje čaja uključuju: čašu za procjenu, zdjelu za procjenu, žlicu, bazu lista, vagu za ravnotežu, šolju za degustaciju čaja i mjerač vremena.
Korak 1: Umetnite disk
Proces ocjenjivanja suhog čaja. Uzmite oko 300 grama uzorka čaja i stavite ga na tacnu za uzorke. Ocjenjivač čaja zgrabi šaku čaja i rukom osjeti suhoću čaja. Vizuelno pregledajte oblik, nježnost, boju i fragmentaciju čaja kako biste utvrdili njegov kvalitet.
Korak 2: Kuvanje čaja
Rasporedite 6 zdjela i šoljica za ocjenjivanje, izvažite 3 grama čaja i stavite ih u šolju. Dodajte kipuću vodu, a nakon 3 minute ocijedite čajnu supu i sipajte je u posudu za ocjenjivanje.
Korak 3: Obratite pažnju na boju supe
Na vrijeme obratite pažnju na boju, svjetlinu i bistrinu čajne supe. Razlikujte svježinu i nježnost listova čaja. Općenito je bolje posmatrati u roku od 5 minuta.
Korak 4: Pomirišite miris
Pomirišite aromu koju emituju kuvani listovi čaja. Pomirišite aromu tri puta: vruću, toplu i hladnu. Uključujući miris, intenzitet, postojanost, itd.
Korak 5: Okus i ukus
Procijenite ukus čajne supe, uključujući njeno bogatstvo, bogatstvo, slatkoću i toplinu čaja.
Korak 6: Procijenite lišće
Dno listova, takođe poznato kao ostatak čaja, sipa se u poklopac šolje kako bi se posmatrala njegova nežnost, boja i druge karakteristike. Procjena na dnu listova može jasno otkriti sirovine čaja.
U ocjenjivanju čaja, svaki korak mora biti striktno izveden u skladu s pravilima procedure ocjenjivanja čaja i evidentiran. Pojedinačna faza evaluacije ne može odražavati kvalitet čaja i zahtijeva sveobuhvatno poređenje kako bi se izvukli zaključci.
Vrijeme objave: Mar-05-2024