Ključne tačke za pravljenje sifonskog džezve za kafu

Ključne tačke za pravljenje sifonskog džezve za kafu

Iako sifonske posude danas nisu postale uobičajena metoda ekstrakcije kafe zbog svoje nezgrapnosti i dugog vremena korištenja, i dalje postoji mnogo prijatelja koji su duboko fascinirani procesom pravljenja kafe u sifonskim posudama. Uostalom, vizualno gledano, iskustvo koje pruža je zaista neuporedivo! Ne samo to, već sifonska kafa ima i jedinstven okus kada se pije. Zato danas podijelimo kako se pravi sifonska kafa.

Treba napomenuti da zbog izvanredne proizvodnje kafe u sifonskom loncu, prije formalne upotrebe, ne samo da moramo razumjeti njegov princip rada, već i razotkriti neke njegove zablude, te prepoznati i izbjegavati nepravilne operacije kako bismo izbjegli rizik od eksplozije lonca tokom upotrebe.

A kada se sa svime upoznamo, shvatit ćemo da proizvodnja i upotreba sifonskih džezvi za kafu nisu toliko teške koliko zamišljamo, već pomalo zabavne. Dozvolite mi da vas prvo upoznam sa principom rada sifonskog džezve!

sifonski lonac za kafu

Princip sifonskog lonca

Iako debeo, sifonski lonac se naziva sifonski lonac, ali se ne izvlači po principu sifona, već zbog razlike pritiska koja nastaje usljed termičkog širenja i skupljanja! Struktura sifonskog lonca se uglavnom dijeli na nosač, donji lonac i gornji lonac. Na slici ispod možemo vidjeti da je nosač sifonskog lonca povezan sa donjim loncem, igrajući ulogu u fiksiranju i podupiranju; Donji lonac se uglavnom koristi za držanje tečnosti i njihovo zagrijavanje, te je otprilike sfernog oblika radi postizanja ravnomjernijeg zagrijavanja; Gornji lonac, s druge strane, je cilindričnog oblika sa tankom cijevi koja se proteže. Skraćeni dio cijevi imat će gumeni prsten, koji je vrlo važan osnovni oslonac.

Proces ekstrakcije je vrlo jednostavan. Na početku ćemo napuniti donju posudu vodom i zagrijati je, a zatim ćemo gornju posudu staviti u donju posudu bez zaptivanja. Kako temperatura raste, voda se širi i ubrzava njeno pretvaranje u vodenu paru. U ovom trenutku ćemo čvrsto zatvoriti gornju posudu kako bismo stvorili vakuum u donjoj posudi. Zatim će ova vodena para stisnuti prostor u donjoj posudi, uzrokujući da se vruća voda u donjoj posudi kontinuirano penje uz cjevovod zbog pritiska. Dok je vruća voda na vrhu posude, možemo početi sipati mljevenu kafu u nju za miješanu ekstrakciju.

Nakon što je ekstrakcija završena, možemo ukloniti izvor paljenja. Zbog smanjenja temperature, vodena para u donjoj posudi počinje se skupljati, a pritisak se vraća u normalu. U ovom trenutku, tečnost kafe u gornjoj posudi će početi da se vraća u donji sloj, a prah kafe u tečnosti kafe će biti blokiran u gornjoj posudi zbog prisustva filtera. Kada tečnost kafe potpuno otiče, to je vrijeme kada je ekstrakcija završena.

Zablude o sifonskim posudama

Zbog činjenice da je najčešća praksa za sifonsku kafu kuhanje vode u donjoj posudi dok se ne pojave česti veliki mjehurići prije početka procesa ekstrakcije, većina ljudi vjeruje da je temperatura vode za ekstrakciju sifonske kafe 100 °C. Ali u stvari, ovdje postoje dvije zablude. Prva je temperatura vode za ekstrakciju sifonske kafe, a ne 100 °C.

U tradicionalnoj praksi, iako se donji lonac zagrijava sve dok se mjehurići ne nastave pojavljivati, vruća voda u ovom trenutku još nije dostigla tačku ključanja, najviše oko 96 °C, jednostavno zato što postojanje naglog lanca ključanja ubrzava stvaranje mjehurića. Zatim, nakon što se vruća voda iz trenutnog lonca prenese u gornji lonac zbog pritiska, vruća voda će ponovo izgubiti temperaturu zbog materijala gornjeg lonca i apsorpcije toplote okolne sredine. Mjerenjem vruće vode koja stiže do gornjeg lonca, utvrđeno je da je temperatura vode bila samo oko 92~3 °C.

Još jedna zabluda dolazi od čvorova nastalih razlikama u pritisku, što ne znači da se voda mora zagrijati do ključanja da bi se proizvela para i pritisak. Voda isparava na bilo kojoj temperaturi, ali na nižim temperaturama, brzina isparavanja je sporija. Ako čvrsto zatvorimo gornji lonac prije čestog mjehurića, tada će vruća voda također biti potisnuta u gornji lonac, ali relativno sporijom brzinom.

To znači da temperatura vode za ekstrakciju u sifonskom loncu nije ujednačena. Temperaturu vode koja se koristi možemo odrediti na osnovu podešenog vremena ekstrakcije ili stepena prženja ekstrahovane kafe.

Na primjer, ako želimo ekstrahirati duži vremenski period ili ekstrahirati teško ekstrahiranu svijetlo prženu kafu, možemo koristiti relativno visoku temperaturu; Ako su ekstrahirana zrna kafe dublje pržena ili ako želite ekstrahirati duži vremenski period, možete sniziti temperaturu vode! Stepen mljevenja je isti. Što je duže vrijeme ekstrakcije, to je dublje pečenje, što je grublje mljevenje, to je kraće vrijeme ekstrakcije, a što je pliće pečenje, to je finije mljevenje. (Imajte na umu da bez obzira koliko je grubo mljevenje sifonske posude, ono će biti finije od mljevenja koje se koristi za ručno ispiranje)

sifonski lonac

Alat za filtriranje za sifonski lonac

Pored nosača, gornjeg lonca i donjeg lonca, unutar sifonskog lonca nalazi se i mali podupirač, koji je uređaj za filtriranje povezan s lancem za kuhanje! Uređaj za filtriranje može biti opremljen različitim filterima prema našim željama, kao što su filter papir, flanelska filter tkanina ili drugi filteri (netkani materijal). (Lanac za naglo ključanje ima mnogo namjena, kao što je pomoć u boljem promatranju promjena temperature vode, sprječavanje ključanja i tako dalje. Stoga, od početka, moramo pravilno postaviti gornji lonac.)

Razlike u ovim materijalima ne samo da mijenjaju brzinu infiltracije vode, već i određuju stepen zadržavanja ulja i čestica u tečnosti kafe.

Preciznost filter papira je najveća, tako da kada ga koristimo kao filter, kafa proizvedena u sifonskom lončiću imat će relativno visoku čistoću i jaku prepoznatljivost okusa prilikom pijenja. Nedostatak je što je previše čist i nedostaje mu duša sifonskog lončića! Dakle, općenito, kada sami pravimo kafu i ne smeta nam gnjavaža, preporučili bismo korištenje flanelske filter tkanine kao alata za filtriranje kafe u sifonskom lončiću.

Nedostatak flanela je što je skup i teško se čisti. Ali prednost je u tome što...Ima dušu sifonskog lonca.Može zadržati ulje i neke čestice kafe u tečnosti, dajući kafi bogatiju aromu i blagi ukus.

aparat za hladno kuhanu kafu

Redoslijed punjenja praha sifonskom posudom

Postoje dva načina dodavanja praha u sifonsku kafu, a to su „prvo“ i „kasnije“. Prvo sipanje odnosi se na proces dodavanja praha kafe u gornju posudu prije nego što vruća voda uđe zbog razlike u pritisku, a zatim čeka da se vruća voda podigne za ekstrakciju; Kasnije sipanje odnosi se na sipanje praha kafe u posudu i miješanje za ekstrakciju nakon što se vruća voda potpuno podigne na vrh.

Oba imaju svoje prednosti, ali generalno govoreći, početnicima se više preporučuje korištenje metode nakon ulaganja kako bi privukli pratioce. Budući da ova metoda ima manje varijabli, ekstrakcija kafe je relativno ujednačena. Ako se radi o prvom pokušaju, stepen ekstrakcije praha kafe će varirati ovisno o redoslijedu kontakta s vodom, što može donijeti više slojeva, ali i zahtijevati veće razumijevanje od strane operatera.

aparat za kafu sa sifonom

Metoda miješanja sifonskog lonca

Prilikom kupovine sifonske posude, pored gore spomenutog tijela sifonske posude, ona će biti opremljena i štapom za miješanje. To je zato što metoda ekstrakcije sifonske kafe spada u ekstrakciju namakanjem, pa će se u procesu proizvodnje koristiti operacija miješanja.

Postoji mnogo načina miješanja, kao što su metoda tapkanja, kružna metoda miješanja, unakrsna metoda miješanja, metoda miješanja u obliku slova Z, pa čak i metoda miješanja u obliku slova ∞ itd. Osim metode tapkanja, druge metode miješanja imaju relativno jak stepen miješanja, što može značajno povećati brzinu ekstrakcije kafe (u zavisnosti od jačine i brzine miješanja). Metoda tapkanja je korištenje tapkanja za sipanje praha kafe u vodu, uglavnom kako bi se prah kafe potpuno natopio. I možemo odabrati korištenje ovih metoda prema vlastitoj metodi ekstrakcije, nema ograničenja na korištenje samo jedne.

aparat za kafu sa sifonom

Alat za rezervni dio sifonskog lonca

Pored gore navedena dva alata, prilikom vađenja sifonskog lonca potrebno je pripremiti i dva dodatna podupirača, a to su krpa i izvor grijanja.

Ukupno su potrebna dva komada krpe, jedna suha krpa i jedna mokra krpa! Svrha suhe krpe je sprječavanje eksplozija! Prije nego što počnemo zagrijavati donju posudu, moramo obrisati vlagu u donjoj posudi sifonske posude. U suprotnom, zbog prisustva vlage, donja posuda je sklona eksploziji tokom procesa zagrijavanja; Svrha vlažne krpe je kontrola brzine refluksa tekućine kafe.

Postoji mnogo opcija za izvore grijanja, kao što su plinske peći, peći sa svjetlosnim valovima ili alkoholne lampe, sve dok mogu pružiti grijanje. I obične plinske peći i peći sa svjetlosnim valovima mogu podešavati toplinsku snagu, a porast temperature je relativno brz i stabilan, ali je cijena malo visoka. Iako alkoholne lampe imaju nisku cijenu, njihov izvor topline je mali, nestabilan, a vrijeme zagrijavanja je relativno dugo. Ali u redu je, sve se može koristiti! Čemu služi? Preporučuje se da se prilikom korištenja alkoholne lampe najbolje doda vruća voda u donju posudu, vrlo mlaka voda, inače će vrijeme zagrijavanja biti jako dugo!

U redu, postoji samo nekoliko uputa za pravljenje sifonskog džezve za kafu. Zatim, objasnimo kako se koristi sifonska džezva za kafu!

aparat za hladno kuhanu kafu

Metoda proizvodnje sifonskog lončića za kafu

Prvo da shvatimo parametre ekstrakcije: ovaj put će se koristiti brza metoda ekstrakcije, uparena sa lagano prženim zrnom kafe – Kenya Azaria! Dakle, temperatura vode će biti relativno visoka, oko 92 °C, što znači da se zaptivanje treba vršiti tokom ključanja u posudi dok se ne pojave česti mjehurići; Zbog kratkog vremena ekstrakcije od samo 60 sekundi i plitkog prženja zrna kafe, ovdje se koristi proces mljevenja koji je još finiji od ručnog pranja, sa oznakom od 9 stepeni na EK43 i stopom prosijavanja od 90% na 20. situ; Odnos praha i vode je 1:14, što znači da se 20 g praha kafe upari sa 280 ml vruće vode:

1. Prvo ćemo pripremiti sav pribor, a zatim u donju posudu sipati željenu količinu vode.

2. Nakon sipanja, ne zaboravite suhom krpom obrisati sve kapljice vode koje padnu s lonca kako biste izbjegli rizik od eksplozije lonca.

3. Nakon brisanja, prvo instaliramo uređaj za filtriranje u gornju posudu. Specifična operacija je spuštanje lanca za kuhanje s gornje posude, a zatim korištenjem sile objesimo kuku lanca za kuhanje na cijev. Ovo može čvrsto blokirati izlaz gornje posude uređajem za filtriranje, sprječavajući previše taloga kafe da prodre u donju posudu! Istovremeno, može efikasno usporiti brzinu ispuštanja vode.

4. Nakon instalacije, možemo postaviti gornji lonac na donji lonac, ne zaboravite osigurati da lanac za kuhanje može dodirnuti dno, a zatim započeti zagrijavanje.

5. Kada trenutni lonac počne kontinuirano proizvoditi male kapljice vode, nemojte žuriti. Nakon što se male kapljice vode pretvore u velike, ispravit ćemo gornji lonac i pritisnuti ga kako bismo donji lonac doveli u stanje vakuuma. Zatim samo pričekajte da sva vruća voda iz donjeg lonca teče u gornji lonac i možete početi s ekstrakcijom!

6. Prilikom sipanja mljevene kafe, sinhronizujte vrijeme i započnite prvo miješanje. Svrha ovog miješanja je potpuno uranjanje mljevene kafe, što je ekvivalentno kuhanju ručno kuhane kafe na pari. Stoga prvo koristimo metodu tapkanja kako bismo svu mljevenu kafu sipali u vodu kako bi se ravnomjerno upila.

7. Kada vrijeme dostigne 25 sekundi, nastavljamo s drugim miješanjem. Svrha ovog miješanja je ubrzavanje otapanja aroma kafe, tako da ovdje možemo koristiti tehniku s relativno visokim intenzitetom miješanja. Na primjer, trenutna metoda koja se koristi u Qianjieu je metoda miješanja u obliku slova Z, koja uključuje povlačenje slova Z naprijed-nazad kako bi se kafa u prahu miješala 10 sekundi.

8. Kada vrijeme dostigne 50 sekundi, prelazimo na završnu fazu miješanja. Svrha ovog miješanja je također povećanje raspadanja supstanci kafe, ali razlika je u tome što, budući da ekstrakcija dolazi do kraja, u kafi nema mnogo slatkih i kiselih supstanci, pa u ovom trenutku moramo usporiti snagu miješanja. Trenutna metoda koja se koristi na Qianjieu je kružna metoda miješanja, koja uključuje sporo crtanje krugova.

9. Nakon 55 sekundi možemo ukloniti izvor paljenja i pričekati da se kafa refluksira. Ako je brzina refluksa kafe spora, možete koristiti vlažnu krpu za brisanje posude kako biste ubrzali pad temperature i ubrzali refluks kafe, izbjegavajući rizik od prekomjerne ekstrakcije kafe.

10. Kada se tečnost kafe potpuno vrati u donji lonac, ekstrakcija se može završiti. U ovom trenutku, sipanje kafe iz sifonskog lonca radi degustacije može uzrokovati blage opekotine, pa je možemo pustiti da se malo osuši prije degustacije.

11. Nakon što malo odstoji, probajte! Pored svijetle arome cherry rajčica i kiselih šljiva iz Kenije, može se osjetiti i slatkoća žutog šećera i kajsije breskve. Ukupni okus je gust i zaokružen. Iako nivo nije toliko očigledan kao kod ručno kuhane kafe, sifonirana kafa ima čvršći okus i izraženiju aromu, pružajući potpuno drugačije iskustvo.

sifonski lonac za kafu


Vrijeme objave: 02.01.2025.