Budući da je metoda ekstrakcije koju koristi Mocha lonac isti kao i kod aparata za kafu, a to je ekstrakcija pod pritiskom, može proizvesti espresso koji je bliži espressu. Kao rezultat toga, sa širenjem kulture kafe, sve više prijatelja kupuje mocha lonce. Ne samo zato što je kafa dovoljno jaka, već i zato što je mala i zgodna, a i cijena je popularna.
Iako nije teško upravljati, ako ste početnik bez iskustva u ekstrakciji, neizbježno je da ćete naići na poteškoće. Dakle, hajde da danas pogledamo tri najčešća i najteža problema sa kojima se susrećemo tokom upotrebeMoka aparat za kafu! Uključujući odgovarajuća rješenja!
1、 Isprskajte kafu direktno
U normalnom radu, brzina curenja tekućine moka kafe je nježna i ujednačena, bez ikakve sile udara. Ali ako se kafa koju vidite izlije u jakom obliku, može formirati vodeni stupac. Dakle, mora postojati neki nesporazum u radu ili parametrima. A ova situacija se može podijeliti u dvije vrste: jedna je da se tečnost kafe raspršuje direktno od početka, a druga je da se tečnost kafe iznenada menja iz sporog u brzu na polovini ekstrakcije, a vodeni stub može čak da formira u obliku "duplog repa"!
Prva situacija je da otpor pudera na početku nije dovoljan! To dovodi do toga da se tečnost kafe direktno raspršuje pod jakim parnim pogonom. U ovom slučaju, moramo povećati otpor praha povećanjem količine praha, finim mljevenjem ili punjenjem kafe u prahu;
Dakle, druga situacija je da vatrena moć ostaje u izobilju tokom procesa ekstrakcije! Kada tečnost kafe izbije iz praha, otpor praha na vruću vodu će se postepeno smanjivati. Uz napredovanje ekstrakcije potrebno je ukloniti izvor vatre iz lonca za moka, jer u suprotnom prah neće moći spriječiti prodiranje tople vode zbog nedovoljnog otpora, a tekućina kafe će munjevito izjuriti, formirajući vodu kolona. Kada je protok prebrz, lako je zapaliti ljude, tako da moramo obratiti pažnju.
2、 Tečnost kafe ne može da izađe
Za razliku od prethodne situacije, ova situacija je da je lonac za moka ključao dugo a da nije izlazila tečnost. Evo jedne stvari koju treba napomenuti: ako se Mocha lonac ne može isprazniti duže vrijeme, a nivo vode prelazi ventil za smanjenje pritiska prilikom punjenja, najbolje je zaustaviti ekstrakciju. Zato što to može lako dovesti do opasnosti da lonac Mocha eksplodira.
Postoje mnoge situacije u kojima seMocha potne može proizvesti tekućinu, kao što je suviše fino mljevenje, previše praha i pregusto punjenje. Ove operacije će uvelike povećati otpor praha, a jaz u koji voda može da teče je veoma mali, tako da će trebati dosta vremena da proključa i tečnost kafe neće izaći.
Čak i ako izađe, tečnost kafe će vjerovatno biti gorka od ekstrakcije, jer je vrijeme ekstrakcije predugo, pa je najbolje izvršiti pravovremena prilagođavanja nakon što se incident dogodi.
3、 Ekstrahirana tečnost kafe nema ulja ili masti
Budući da Mocha lonac također koristi ekstrakciju pod pritiskom, može proizvesti ulja za kafu koja su bliža talijanskim aparatima za kafu. To nije toliko ulje koliko mjehurići ispunjeni ugljičnim dioksidom. Budući da pritisak u loncu za kafu nije tako visok kao u aparatu za kafu, ulje koje izvlači neće biti gusto i dugotrajno kao aparat za kafu i brzo će se raspršiti. Ali ne do te mere da ga nema!
Ako izvučete gotovo nikakve mehurićemoka pot, onda je “krivac” najvjerovatnije jedan od sljedeća tri: pregrubo mljevenje, predugo prženje zrna kafe, korištenje prethodno mljevene ekstrakcije praha (i jedno i drugo zbog nedovoljnog ugljičnog dioksida da ispuni mjehuriće)! Naravno, suštinski problem mora biti nedovoljan pritisak. Dakle, kada vidimo da kafa izvađena iz mocha lonca nema mjehuriće, najbolje je prvo prilagoditi mljevenje ili povećati količinu praha, te utvrditi da li je problem sa svježinom zrna/kafe u prahu promatranjem brzina curenja tečnosti kafe.
Vrijeme objave: Sep-02-2024