Budući da je metoda ekstrakcije koju koristi Mocha lonac ista kao i kod aparata za kafu, odnosno ekstrakcija pod pritiskom, može proizvesti espresso koji je sličniji espressu. Kao rezultat toga, širenjem kulture kafe, sve više prijatelja kupuje mocha lonce. Ne samo zato što je napravljena kafa dovoljno jaka, već i zato što je mali i praktičan, a cijena je također popularna.
Iako nije teško rukovati njime, ako ste početnik bez ikakvog iskustva s ekstrakcijom, neizbježno je da ćete naići na neke poteškoće. Stoga ćemo danas pogledati tri najčešća i najteža problema koja se javljaju tokom korištenja.Aparat za moka kafuUključujući i odgovarajuća rješenja!
1. Poprskajte kafu direktno van
U normalnom radu, brzina curenja tečnosti za moka kafu je blaga i ujednačena, bez ikakve udarne sile. Ali ako se kafa koju vidite sipa u jakom obliku, može formirati vodeni stub. Dakle, mora postojati neko nerazumijevanje u radu ili parametrima. I ova situacija se može podijeliti na dvije vrste: jedna je da se tečnost za kafu prska direktno od početka, a druga je da se tečnost za kafu naglo mijenja od sporog do brzog na pola ekstrakcije, a vodeni stub može čak formirati oblik "dvostrukog repa"!
Prva situacija je da otpor praha nije dovoljan na početku! To dovodi do toga da se tečnost kafe direktno prska pod jakim pogonom pare. U ovom slučaju, potrebno je povećati otpor praha povećanjem količine praha, finim mljevenjem ili punjenjem praha kafe;
Dakle, druga situacija je da vatrena moć ostaje obilna tokom procesa ekstrakcije! Kada se tečnost kafe odvoji od praha, otpornost praha na vruću vodu će se postepeno smanjivati. Kako ekstrakcija napreduje, moramo ukloniti izvor vatre iz moka lonca, u suprotnom prah neće moći spriječiti prodiranje vruće vode zbog nedovoljnog otpora, a tečnost kafe će izjuriti u trenutku, formirajući vodeni stub. Kada je protok prebrz, lako je opeći ljude, pa moramo biti oprezni.
2. Tečnost od kafe ne može da izađe.
Suprotno prethodnoj situaciji, ova situacija je takva da Mocha lonac ključa već dugo vremena, a da iz njega ne izlazi nikakva tečnost. Ovdje treba imati na umu: ako se Mocha lonac ne može isprazniti duže vrijeme i nivo vode prelazi ventil za ograničenje pritiska prilikom punjenja, najbolje je zaustaviti ekstrakciju. Jer to lako može dovesti do rizika od eksplozije Mocha lonca.
Postoje mnoge situacije u kojima seMoka lonacne može proizvesti tekućinu, kao što je previše fino mljevenje, prekomjerna količina praha i pregusto punjenje. Ove operacije će znatno povećati otpor praha, a razmak kroz koji voda može teći je vrlo mali, tako da će trebati dugo da prokuha i tekućina kafe neće izaći.
Čak i ako izađe, tečnost od kafe će vjerovatno imati gorak okus zbog prekomjerne ekstrakcije, jer je vrijeme ekstrakcije predugo, pa je najbolje pravovremeno izvršiti prilagodbe nakon što se incident dogodi.
3. Ekstrahovana tečnost od kafe ne sadrži ulje ni masnoću.
Budući da i Mocha pot koristi ekstrakciju pod pritiskom, može proizvesti ulja kafe koja su sličnija italijanskim aparatima za kafu. Nije toliko ulje koliko mjehurići ispunjeni ugljičnim dioksidom. Budući da pritisak u mocha potu nije toliko visok kao u aparatu za kafu, ulje koje se ekstrahuje neće biti tako gusto i dugotrajno kao u aparatu za kafu i brzo će se raspršiti. Ali ne do te mjere da ga nemate!
Ako gotovo da ne izvučete mjehuriće izmoka lonac, onda je "krivac" najvjerovatnije jedan od sljedeća tri: pregrubo mljevenje, predugo prženje zrna kafe, korištenje ekstrakcije prethodno mljevenim prahom (oboje je zbog nedovoljne količine ugljičnog dioksida za popunjavanje mjehurića)! Naravno, ključni problem mora biti nedovoljan pritisak. Dakle, kada vidimo da kafa ekstrahirana iz moka lonca nema mjehuriće, najbolje je prvo prilagoditi mljevenje ili povećati količinu praha, a zatim utvrditi da li je problem u svježini zrna/mljeve kafe posmatrajući brzinu curenja tečnosti kafe.
Vrijeme objave: 02.09.2024.