Kako odabrati odgovarajući mlin za kafu

Kako odabrati odgovarajući mlin za kafu

Važnostmlin za kafu:

Mlinac se često zanemaruje među početnicima u svijetu kafe! Ovo je tragična činjenica! Prije nego što razmotrimo ove ključne tačke, prvo pogledajmo funkciju mlina za zrna. Aroma i ukusnost kafe su zaštićeni u zrnima kafe. Ako cijelo zrno potopimo u vodu, ukusnost koja se nalazi u središtu zrna kafe ne može se osloboditi (ili bolje rečeno, vrlo sporo). Dakle, najjednostavnija metoda je pretvoriti zrna kafe u sitne granule praha kafe i pustiti da vruća voda u potpunosti izvuče ukusnost unutar zrna. Dakle, možemo li kupiti cijelu vrećicu mljevenog praha i ponijeti je kući da se polako miješa? Ne možemo! Nakon što se kafa samelje u prah, njena aroma brzo nestaje, a brzina oksidacije je vrlo brza, što znači da prah kafe koji donesete kući pije oksidirani okus.

Dakle, i dalje se preporučuje kupovina električnog mlina za kafu u zrnu. Samo pritisnite jedno dugme svaki dan i možete otići iz pakla u raj. Mnogi početnici kupuju kafu u prahu direktno iz supermarketa za upotrebu. Ali prijatelji sa malo zdravog razuma sigurno će znati da je rok trajanja kafe nakon prženja vrlo, vrlo kratak. Općenito se preporučuje konzumiranje svježe pečenih zrna u roku od jednog mjeseca! Jer u roku od mjesec dana, elementi u zrnima koji vam mogu pružiti vrhunski okus brzo će se raspršiti. Kafa mljevena u prah ima bržu stopu oksidacije zbog povećane površine kontakta sa zrakom. Općenito, 15 minuta nakon mljevenja je dovoljno da se originalna vrhunska kafa pretvori u otpad. Zato uvijek postoje trgovci koji reklamiraju svježe mljevenu kafu! Iako ponekad ni sami trgovci ne razumiju zašto je sada trebaju mljeti!

kafa u prahu (2)

Neki prijatelji ovdje bi mogli reći da je sve u redu sve dok je svježe mljeveno!? Mogu li jednostavno kupiti spiralni mlin za kašu od nekoliko desetina juana i samljeti ga odmah! Zapravo, sve dok su vaša zrna dobrog kvaliteta i dovoljno svježa, ova metoda je definitivno mnogo bolja od kupovine kafe u prahu direktno za kuhanje i ekstrakciju okusa! Ali i dalje bacate zrna kafe! Spiralni rezač zrna u prahu (koji se naziva rezač zrna jer drobi zrna sjeckanjem, a ne mljevenjem) ne samo da ne uspijeva preraditi zrna kafe u ravnomjerno mljevenu kafu, već i generira veliku količinu topline tokom procesa sjeckanja. Kafa u prahu ubrzava proces oksidacije kada se zagrijava. Okus će također biti oduzet! Osim toga, na osnovu prvog principa uspješne ekstrakcije vrhunske kafe (ujednačena ekstrakcija), čestice kafe u prahu koje usitnjava rezač zrna mogu biti grube ili fine, što također može dovesti do neuspjeha ekstrakcije kafe! Najdirektniji uzrok je prekomjerna ili nedovoljna ekstrakcija! Nedovoljna ekstrakcija kafe može uzrokovati kiselost i utrnulost, dok prekomjerna ekstrakcija kafe može dovesti do prekomjerne gorčine i peckanja!

Odnos između glavnih varijabli ekstrakcije kafe je sljedeći: što je viša temperatura vode, to je okus kafe gorči i intenzivniji; što je temperatura vode niža, to je okus kafe kiseliji, s blagim i laganim okusom; što je mljeveni prah finiji, to je brzina ekstrakcije kafe veća, a kafa ima tendenciju da bude jača. Suprotno tome, što je mljeveni prah grublji, to je brzina ekstrakcije niža, a kafa ima tendenciju da bude svjetlija; što je ukupno vrijeme ekstrakcije duže, kafa ima tendenciju da se razvije jača i gorča. Suprotno tome, što je vrijeme ekstrakcije kraće, kafa ima tendenciju da bude svjetlija i kiselija. Princip ekstrakcije "zlatnom šoljom" je dosljedan. Pod pretpostavkom da je finoća mljevenog praha određena, ako se temperatura vode poveća, vrijeme namakanja treba skratiti, u suprotnom će kafa biti previše ekstrahirana i ukupni okus će biti gorak. U suprotnom, ekstrakcija će biti nedovoljna, a ukupni okus slab; Pod pretpostavkom da je temperatura vode fiksna, što je mljeveni prah finiji, to je vrijeme ekstrakcije kraće, u suprotnom će kafa biti previše ekstrahirana i obrnuto, ekstrakcija će biti nedovoljna. Pod pretpostavkom da je vrijeme namakanja konstantno, što je prah finiji, to je temperatura vode niža, u suprotnom će doći do prekomjerne ekstrakcije, i obrnuto, do nedovoljne ekstrakcije.

kafa u prahu (1)

Ako još uvijek ne razumijete, jednostavan primjer je prženje kiselog i ljutog rendanog krompira. Ako je rendani krompir koji ste narezali dio grubo, a dio fino usitnjen, onda kada pržite fini krompir i stavite ga na tanjir, vidjet ćete da je grubi još uvijek sirov. Ali ako je grubi kuhan, fini je već pržen u pire krompir! Dakle, dobar mlin je prvi proizvod koji odlični baristi razmatraju u oblasti specijalne kafe, a ne aparat za kafu ili drugi alati za ekstrakciju! Zato su i visokoučinkoviti mlinovi za zrna skupi! Dakle, ujednačenost je najvažniji pokazatelj performansi mlina za zrna.

Mnogo je faktora koji utiču na performanse mlina za kafu u zrnu, kao što su brzina, materijal diska, oblik oštrice, brzina mljevenja i tako dalje. Do određene mjere, važnost mlina čak i nadmašuje važnost same opreme za pravljenje kafe. Ako oprema nije dobra, to se i dalje može nadoknaditi kontinuiranom praksom i vještim tehnikama; kvalitet mašine za mljevenje nije visok, ali je to nešto u čemu je čak i kroz praksu nemoćna.

Mlin za sjeckanje zrna

Najveća prednost ovog mlina za kafu je njegova pristupačna cijena. Još jedna prednost je njegova mala veličina. Ali ja ovu vrstu uređaja ne bih nazvao "mlincem", već mašinom za "sjeckanje" zrna. Takvi mlinovi su proizvoljni i nesvjesni, tako da nakon što se zrna kafe nasumce usitne, veličina čestica je vrlo neujednačena, u rasponu od velikih do malih.

Kada kuhamo kafu, neka kafa je već zrela (umjereno ekstrahirana), neka je prezrela (previše ekstrahirana, gorka, trpka i oštra), a neka nije zrela zbog grubih čestica, nesposobnih da u potpunosti doprinesu svoj aromi (obična, bez slatkoće). Dakle, kada se koristi takav mlin za sjeckanje i kuhanje kafe, pomiješaće se arome koje su taman, prejake i prelagane. Dakle, mislite li da će ova šoljica kafe imati dobar ukus? Ako imate takav sjeckalicu za zrna kod kuće, koristite je za sjeckanje začina i paprike, vrlo je korisna!

Mlin za drobljenje, usitnjavanje i drobljenje zrna
Prema strukturi mlinskog diska, mlinovi za zrno se generalno mogu podijeliti u tri kategorije: ravni noževi, konusni noževi i noževi sa duhovima:
Iz perspektive lupe, utjecaj različitih oblika oštrica na prah kafe može se promatrati kroz mljevenje, a struktura i oblik praha mljevenog različitim oblicima oštrica su potpuno različiti. Utjecaj strukture čestica na okus kafe također je povezan s time je li ekstrakcija ujednačena i ima malo veze sa stopom ekstrakcije. Čak i ako je stopa ekstrakcije ista, okus i dalje varira, što je uzrokovano neravnomjernom ekstrakcijom.

Ravni nož: Mljevenjem melje zrna kafe u čestice, tako da je njegov oblik uglavnom ravan i dugačak u obliku lista.
Konusni nož: Mljevenjem melje zrna kafe u čestice, tako da je njegov oblik uglavnom poligonalnog bloka kružnog oblika.
Zub duh: Mljevenjem melje zrna kafe u čestice, tako da mu je oblik uglavnom eliptičan.

Brusilica za duhove zube

Generalno govoreći,mlin za grahMlin sa uzorkom zuba pogodan je samo za mljevenje jedne kafe, odnosno kafe u prahu sa grubljim česticama. Ovaj tip mlina predstavljaju japanski Fuji R220 i tajvanski Grand Pegasus 207N porodice Yang, a vrhunski modeli uključuju američki Grinding Master 875 i Fuji R440. Ovaj tip mlina ima odličan balans i debljinu u poređenju sa ravnim ili konusnim noževima u smislu izdvajanja arome iz jedne kafe, ali detalji nisu toliko precizni kao kod ravnih noževa. Često je prvi izbor za obične ljubitelje kafe za jedan mlinac! Dva mlina za zrna koja preporučujem u nastavku imaju slične performanse! Ali cijena Fujija je oko tri puta veća od cijene Grand Pegasusa. Međutim, Fuji je kompaktne veličine i fino izrađen, što ga čini pogodnijim za postavljanje u ugao kuće. Veliki Leteći Konj je veliki posao grubosti, živi glup i grub život, ali ova slika ne utiče na njegove dobre proizvode za mljevenje.
Ghost tooth je zapravo tip oštrice razvijen na bazi ravnih noževa. Čestice kafe u prahu koje melje ghost tooth su bliže kružnom obliku, a odnos grubog i finog praha je ujednačeniji, tako da je okus kafe čistiji, aroma trodimenzionalnija i punija, ali je cijena aparata viša.

Mlin za kafu "ghost zub"

Mlinac za grah s ravnim nožem

Što se tiče ravnih noževa, oni su najrasprostranjeniji na tržištu. Bilo da se radi o mlincu za jedan proizvod ili mlincu italijanskog stila. Bilo da se radi o vrhunskom komercijalnom njemačkom Mehdi EK43, srednjem MAZZER MAJOR ili domaćem Ulikar MMG. Mlinovi za zrna s ravnim nožem uglavnom su jasno pozicionirani, bilo da se radi o čisto italijanskim mlincima za zrna koje predstavlja italijanski brend MAZZER, ili mlincima za zrna za jedan proizvod sa satovima njemačkog brenda Mehedi (neki modeli mogu biti kompatibilni i s italijanskim proizvodima za kafu). Zbog razlika u dizajnu uzorka oštrice i ploči za podešavanje, većina italijanskih mlinova za kafu može samljeti samo fini prah pogodan za italijansku kafu i nisu pogodni za grubi prah jedne kafe!
Kada je potrebno dobiti kafu visoke koncentracije u kratkom vremenskom periodu, mlinac s ravnim nožem je dobar izbor. Visoka koncentracija će također obogatiti aromu, tako da će korištenje ravnog noža učiniti aromu izraženijom nego korištenje konusnog noža.

mlinac za grah s ravnim nožem (2)

Mlin za grah s konusnim nožem

Što se tiče konusnog noža, to je kao hiljadu funti ulja. Osim vrhunskog MAZZER ROBUR-a, većina ostalih proizvoda je kompatibilna s italijanskim i pojedinačnim artiklima. Međutim, u svijetu konusnih noževa postoji ozbiljna dvostruka diferencijacija, ili je to vrhunski italijanski mlinac za zrna vrijedan desetine hiljada juana, ili je to proizvod početnog nivoa niže klase! Kućne proizvode početnog nivoa predstavlja BARATZA ENCORE, a većina malih konusnih noževa kućne klase kompatibilna je i s pojedinačnim proizvodima i s italijanskim stilom. Međutim, kvalitet proizvoda varira od osobe do osobe. Zbog svoje visoke efikasnosti i velike brzine mljevenja, dobar konusni rezač proizvodi odgovarajuću količinu finog praha koji može značajno poboljšati slojevitost kafe. Stoga ga mnoge vrhunske kafiće biraju kao svoj standardni mlinac. Konusne rezače preferira većina ručnih mlinova za zrna zbog njihove visoke efikasnosti mljevenja. HARIO 2TB i LIDO2 su oba dizajnirana s konusnim rezačima. Što se tiče odabira, zaista moram sam probati da bih razumio! Uostalom, ono što odgovara vašem ukusu je najbolje!

mlin za grah s konusnim nožem

Konusni mlinac za kafu je mašina koja postavlja konusni disk s nožem na dno, a zatim koristi vanjski prstenasti disk s nožem za mljevenje. Kada zrna kafe padnu odozgo, rotacija konusnog diska s nožem ih povlači prema dolje, što rezultira mljevenjem. Konusni noževi imaju veliku brzinu mljevenja, nisko stvaranje topline i nižu ujednačenost i preciznost u usporedbi s ravnim noževima, što rezultira bogatijim okusom proizvoda. (Postoji i izreka da je ujednačenost konusnog rezača bolja, ali u stvarnoj upotrebi, sklon sam misliti da je ujednačenost ravnog rezača istog nivoa mašine za mljevenje nešto bolja. Za više detalja, to može biti povezano s cijenom.)
Čestice koje melje konusni nož su poligonalne i blizu granularnog oblika, što rezultira dužim putem apsorpcije vode za čestice kafe. Potrebno je više vremena da unutrašnjost dođe u kontakt s vodom, tako da će količina rastvorljivih supstanci koje čestice konusnog noža oslobađaju u početnoj fazi biti manja, a koncentracija neće biti previsoka u kratkom vremenskom periodu. Istovremeno, zbog granularnog oblika, čak i nakon dugotrajne ekstrakcije, drvo apsorbuje manje vode, što smanjuje vjerovatnoću stvaranja nečistoća i trpkosti.

Granulirani prah kafe koji proizvodi konusni nož može smanjiti vrijeme kontakta između drveta i vode. Iako aroma nije toliko očigledna kao kod ravnog noža, čak i ako se vrijeme ekstrakcije produži, okus je zaokruženiji i složeniji.
Pored ključnog faktora ujednačenosti, važna je i snaga mlina za kafu. Zbog trenda premium kafe, zrna kafe se obično prže umjereno, pa su relativno tvrda. Ako snaga nije dovoljna, lako se mogu zaglaviti i ne mogu se samljeti. (Zato i dalje preporučujemo električne mlinove, čije ručno mljevenje može biti zamorno.)

mlinac za grah s ravnim nožem (1)

Čišćenje mlina za zrna

Obratite pažnju na čistoću. Kafić svakodnevno proizvodi veliku količinu kafe, a problem zaostalog praha ne utiče mnogo na kvalitet kafe. Međutim, ako je pravite kod kuće, posebno ako pravite samo jednu šoljicu u dan ili dva, preostali prah nakon mljevenja će uveliko uticati na kvalitet sledeće proizvodnje. Obratite pažnju na pravovremeno sušenje prilikom čišćenja. Metoda čišćenja za mljevenje riže koja cirkuliše online nije preporučljiva, jer visoka tvrdoća riže može uzrokovati značajno habanje diska za mljevenje. Za novokupljene mlinove ili one koji se dugo nisu koristili, prvo možete samljeti nekoliko zrna kafe kao alat za čišćenje. Ako ga ne koristite duži vremenski period, onda otvorite i očistite disk za mljevenje. Imajte na umu da se neki modeli lako otvaraju, dok drugi nisu. Za prijatelje sa jakim praktičnim sposobnostima, možete probati. Generalno, za kućnu upotrebu možete jednostavno staviti zrna kafe i samljeti ih.


Vrijeme objave: 18. mart 2025.