Prilikom pripreme vruće kafe s mlijekom, neizbježno je pariti i mutiti mlijeko. U početku je samo parenje mlijeka bilo dovoljno, ali kasnije je otkriveno da se dodavanjem pare visoke temperature ne samo da se mlijeko može zagrijati, već se može formirati i sloj mliječne pjene. Napravite kafu s mjehurićima mlijeka, što rezultira bogatijim i punijim okusom. Kasnije su baristi otkrili da mjehurići mlijeka mogu "crtati" uzorke na površini kafe, poznate kao "izvlačenje cvijeća", što je postavilo temelje za to da gotovo sve vruće kafe s mlijekom kasnije imaju mjehuriće mlijeka.
Međutim, ako su mjehurići umućenog mlijeka grubi, imaju mnogo velikih mjehurića i vrlo suhi, u osnovi odvojeni od mlijeka, okus napravljene mliječne kafe bit će vrlo loš.
Samo proizvodnjom visokokvalitetne mliječne pjene može se poboljšati okus mliječne kafe. Visokokvalitetna mliječna pjena manifestira se kao nježna tekstura s reflektirajućim ogledalom na površini. Prilikom mućkanja mlijeka (namakanja), ono je u kremastom i viskoznom stanju, s jakom fluidnošću.
Početnicima je još uvijek teško stvoriti tako nježne i glatke mjehuriće od mlijeka, pa će danas Qianjie podijeliti neke tehnike za mućenje mjehurića od mlijeka.
Razumjeti princip otpuštanja
Po prvi put, moramo objasniti princip rada korištenja parne šipke za mućenje mjehurića mlijeka. Princip zagrijavanja mlijeka parnom šipkom je prskanje pare visoke temperature u mlijeko kroz parnu šipku, zagrijavajući mlijeko. Princip mućenja mlijeka je korištenje pare za ubrizgavanje zraka u mlijeko, a protein u mlijeku će se omotati oko zraka, formirajući mjehuriće mlijeka.
Stoga, u polu-ukopanom stanju, otvor za paru može koristiti paru za ubrizgavanje zraka u mlijeko, formirajući mjehuriće mlijeka. U polu-ukopanom stanju, on također ima funkciju raspršivanja i zagrijavanja. Kada je otvor za paru potpuno ukopan u mlijeko, zrak se ne može ubrizgati u mlijeko, što znači da postoji samo efekat zagrijavanja.
Prilikom samog mućenja mlijeka, na početku, otvor za paru neka bude djelomično zatrpan kako bi se stvorili mjehurići mlijeka. Prilikom mućenja mjehurića mlijeka, proizvodit će se zvuk "cvrčanje cvrčanje", što je zvuk koji nastaje kada se zrak ubrizga u mlijeko. Nakon miješanja dovoljne količine mliječne pjene, potrebno je potpuno prekriti otvore za paru kako bi se spriječilo daljnje pjenjenje i pregusta mliječna pjena.
Pronađite pravi ugao da prekratite vrijeme
Prilikom mućenja mlijeka, najbolje je pronaći dobar ugao i pustiti da se mlijeko okreće u tom smjeru, što će uštedjeti trud i poboljšati upravljivost. Specifična operacija je da se prvo stegne štap za paru s mlaznicom cilindra kako bi se formirao ugao. Rezervoar za mlijeko može se lagano nagnuti prema tijelu kako bi se povećala površina tekućine, što može bolje formirati vrtloge.
Otvor za paru se obično postavlja na 3 ili 9 sati, s nivoom tekućine u sredini. Nakon što se pomiješa dovoljno mliječne pjene, potrebno je zatrpati otvor za paru i spriječiti daljnje stvaranje pjene. Međutim, mjehurići mlijeka su obično grubi i ima ih mnogo. Sljedeći korak je samljeti sve te grube mjehuriće u nježne male mjehuriće.
Stoga je najbolje ne zakopavati otvor za paru previše duboko, kako para koja izlazi ne bi mogla doći do sloja mjehurića. Najbolji položaj je samo prekriti otvor za paru i ne stvarati zvuk šištanja. Para koja istovremeno izlazi može raspršiti grube mjehuriće u sloju mjehurića mlijeka, formirajući nježne i glatke mjehuriće mlijeka.
Kada će se to završiti?
Možemo li završiti ako utvrdimo da je pjena mlijeka omekšala? Ne, procjena kraja ovisi o temperaturi. Obično se može završiti mućenjem mlijeka do temperature od 55-65 ℃. Početnici prvo mogu koristiti termometar i osjetiti ga rukama kako bi procijenili temperaturu mlijeka, dok iskusni mogu direktno dodirnuti posudu za cvijeće kako bi znali približan raspon temperature mlijeka. Ako temperatura još nije dostignuta nakon mućenja, potrebno je nastaviti kuhanje na pari dok se ne postigne ta temperatura.
Ako je temperatura dostigla određenu vrijednost, a mlijeko još nije omekšalo, prestanite s korištenjem jer visoka temperatura mlijeka može uzrokovati denaturaciju proteina. Neki početnici trebaju provesti relativno dugo vrijeme u fazi mužnje, pa se preporučuje korištenje rashlađenog mlijeka kako bi se produžilo vrijeme mužnje.
Vrijeme objave: 30. april 2024.