Prilikom izrade vruće mliječne kafe, neizbježno je pariti i pobijediti mlijeko. U početku je samo pare mlijeko dovoljno, ali kasnije je otkriveno da se dodavanjem pare sa visokim temperaturama, ne samo mlijeko moglo zagrijati, već se može formirati sloj mliječne pjene. Proizvodite kafu sa mjernim mjehurićima, što rezultira bogatijim i puniji ukusom. Naprijed, Baristas je otkrio da bi mliječni mjehurići mogli "crtati" na površini kafe, poznatim kao "povlačenje cvijeća", koji su postavili temelj za gotovo sva vruća mliječna kafa koja će kasnije imati mjehuriće mlijeka.
Međutim, ako su bičevi mlečni mjehurići grubo, imaju mnogo velikih mjehurića, a vrlo su gusti i suvi, u osnovi odvojeni od mlijeka, ukus mliječne kafe postaje jako loš.
Samo proizvodnjem visokokvalitetne mliječne pjene može se poboljšati ukus mliječne kafe. Kvalitetna mliječna pjena očituje se kao osjetljiva tekstura sa reflektiranim ogledalom na površini. Prilikom tresenog mlijeka (namakanje) nalazi se u kremastom i viskoznom stanju, sa jakom fluidnost.
I dalje je teško za početnike stvoriti takve osjetljive i glatke mliječne mjehuriće, tako da će Qianjie podijeliti neke tehnike za biranje mjehurića mlijeka.
Razumiju princip otpuštanja
Prvi put moramo objasniti princip rada korištenja pare šipke za pobijanje mliječnih mjehurića. Načelo grijanja na paru za grijanje je da se prskaju na paru na visokoj temperaturi u mlijeko kroz parni štap, grijanje mlijeka. Princip bičećeg mlijeka je koristiti paru za ubrizgavanje zraka u mlijeko, a protein u mlijeku se omotava oko zraka, formirajući mjehuriće mlijeka.
Stoga, u polukomnom stanju, parni otvor može koristiti paru za ubacivanje zraka u mlijeko, formiranje mjehurića mlijeka. U polukomnom stanju, također ima funkciju raspršivanja i grijanja. Kad se parni otvor potpuno sahrani u mlijeku, zrak se ne može ubrizgati u mlijeko, što znači da postoji samo efekat grijanja.
U stvarnom radu bičećeg mleka, na početku neka parna rupa bude djelomično sahranjena za stvaranje mjehurića mlijeka. Kada bit će proizvedeti mjehuriće mlijeka, proizvedet će se zvuk "Sizzle Sizzle" koji je zvuk koji se događa kada se zrak ubrizgava u mlijeko. Nakon miješanja dovoljno mliječne pjene, potrebno je u potpunosti prekriti pare rupe kako bi izbjegli daljnje pjenjenje i uzrokujući da se mlečna pjena bude previše gusta.
Pronađite pravi kut za prolazak vremena
Kad bičem mlijeko, najbolje je pronaći dobar ugao i pustiti da se mlijeko okreće u ovom smjeru, što će uštedjeti napore i poboljšati kontroličnost. Specifični rad je prvo spajanje pare šipke sa mlaznicom cilindra da formira ugao. Rezervoar za mleko može se malo nagnuti prema tijelu kako bi povećao površinu tečne površine, što može bolje formirati vrtlože.
Položaj pare rupe uglavnom se postavlja u 3 ili 9 sati sa nivoom tečnosti kao i sredini. Nakon miješanja dovoljno mliječne pjene, moramo sahraniti paruću rupu i ne dopustiti da nastavi pjenu. Ali mjehurići od šlag mlijeka su obično grub i postoji i mnogo velikih mjehurića. Dakle, sledeći korak je da se sve ove grupne grupne mjehuriće grimi u osjetljive male mjehuriće.
Stoga je najbolje da ne sahranite paru rupu previše duboko, tako da se parom raspršiva ne može doći do sloja mjehurića. Najbolji položaj je samo pokriti paruću otvor i ne napravi zvuk. Parom se istovremeno raspršuje može raspršiti grupne mjehuriće u sloj mjehurića mlijeka, formirajući osjetljive i glatke mjerke mjehurića.
Kada će se završiti?
Možemo li završiti ako nađemo da je milk pena omekšana? Ne, presuda kraja odnosi se na temperaturu. Obično se može završiti premlaćivanjem mlijeka na temperaturu od 55-65 ℃. Početnici mogu prvo koristiti termometar i osjetiti je rukama da bi uhvatili temperaturu mlijeka, dok iskusne ruke mogu direktno dodirnuti cvjetni PDV da znaju približni raspon temperature mlijeka. Ako temperatura još nije dostigla nakon premlaćivanja, potrebno je nastaviti parenje dok se temperatura ne postigne.
Ako je temperatura dostigla i još nije omekšana, zaustavite se jer visoka temperatura mlijeka može izazvati denaturaciju proteina. Neki početnici trebaju provesti relativno dugo u fazi mlijeka, tako da se preporučuje korištenje hladnjačkog mlijeka za dobivanje više vremena mužjaka.
Pošta: Apr-30-2024