Kako se pravi visokokvalitetna mliječna pjena

Kada pravite vruću kafu sa mlekom, neizbežno je da se mleko kuva na pari i tuče. U početku je bilo dovoljno samo kuhanje mlijeka na pari, ali kasnije se pokazalo da dodavanjem pare visoke temperature ne samo da se mlijeko može zagrijati, već se može formirati i sloj mliječne pjene. Napravite kafu sa mjehurićima mlijeka, što rezultira bogatijim i punijim okusom. Ubuduće, baristi su otkrili da mjehurići mlijeka mogu "crtati" uzorke na površini kafe, poznate kao "povlačenje cvijeća", što je postavilo osnovu za skoro svu vruću kafu s mlijekom da kasnije ima mliječne mjehuriće.
Međutim, ako su mjehurići tučenog mlijeka hrapavi, imaju mnogo velikih mjehurića i vrlo su gusti i suvi, u osnovi odvojeni od mlijeka, okus kafe s mlijekom će postati vrlo loš.
Samo stvaranjem visokokvalitetne mliječne pjene može se poboljšati okus kafe s mlijekom. Visokokvalitetna mliječna pjena se manifestuje kao delikatna tekstura sa reflektujućim ogledalom na površini. Prilikom mućkanja (kvašenja) ono je u kremastom i viskoznom stanju, sa jakom tečnošću.
Početnicima je još uvijek teško napraviti tako nježne i glatke mjehuriće mlijeka, pa će danas Qianjie podijeliti neke tehnike za mućenje mjehurića mlijeka.

Shvatite princip otpuštanja

Po prvi put, moramo objasniti princip rada upotrebe parnog štapa za udaranje mjehurića mlijeka. Princip zagrevanja mleka parnim štapom je da kroz parni štap raspršuje paru visoke temperature u mleko, zagrevajući mleko. Princip mućenja mlijeka je korištenje pare za ubrizgavanje zraka u mlijeko, a proteini u mlijeku će se omotati oko zraka, formirajući mliječne mehuriće.
Stoga, u poluukopanom stanju, otvor za paru može koristiti paru za ubrizgavanje zraka u mlijeko, formirajući mliječne mjehuriće. U poluukopanom stanju ima i funkciju raspršivanja i zagrijavanja. Kada je otvor za paru potpuno zakopan u mlijeko, zrak se ne može ubrizgati u mlijeko, što znači da postoji samo efekat grijanja.
U samom postupku mućenja mlijeka, na početku neka otvor za paru bude djelomično zatrpan kako bi se stvorili mjehurići mlijeka. Prilikom mućenja mjehurića mlijeka proizvodit će se zvuk “cvrčanje”, zvuk koji se javlja kada se zrak ubrizgava u mlijeko. Nakon miješanja dovoljno mliječne pjene, potrebno je potpuno pokriti otvore za paru kako bi se izbjeglo daljnje pjenjenje i pregusta mliječna pjena.

Pronađite pravi ugao da prođete vrijeme

Prilikom mućenja mlijeka najbolje je pronaći dobar ugao i pustiti mlijeko da rotira u tom smjeru, što će uštedjeti trud i poboljšati kontrolu. Specifična operacija je da se prvo stegne parna šipka sa mlaznicom cilindra da se formira ugao. Spremnik za mlijeko se može lagano nagnuti prema tijelu kako bi se povećala površina površine tekućine, što može bolje formirati vrtloge.
Položaj otvora za paru se obično postavlja na 3 ili 9 sati sa nivoom tečnosti kao središtem. Nakon što smo izmiješali dovoljno mliječne pjene, moramo zatrpati otvor za paru i ne dozvoliti da nastavi da pjeni. Ali mjehurići tučenog mlijeka su obično grubi, a ima i mnogo velikih mjehurića. Dakle, sljedeći korak je mljevenje svih ovih grubih mjehurića u nježne male mjehuriće.
Zbog toga je najbolje da rupu za paru ne zakopate preduboko, tako da para koja se raspršuje ne može doći do sloja mehurića. Najbolji položaj je samo pokriti otvor za paru i ne proizvoditi cvrčanje. Para koja se raspršuje u isto vrijeme može raspršiti grube mjehuriće u sloju mliječnih mjehurića, formirajući nježne i glatke mjehuriće mlijeka.

Kada će se završiti?

Možemo li završiti ako ustanovimo da je mliječna pjena omekšala? Ne, sud o kraju je povezan sa temperaturom. Obično se može završiti mućenjem mlijeka na temperaturu od 55-65 ℃. Početnici mogu prvo koristiti termometar i opipati ga rukama kako bi shvatili temperaturu mlijeka, dok iskusne ruke mogu direktno dodirnuti bačvu za cvijeće kako bi saznali približan raspon temperature mlijeka. Ako nakon mućenja temperatura još nije dostignuta, potrebno je nastaviti kuhanje na pari dok se ne postigne temperatura.
Ako je temperatura dostigla, a još nije omekšala, prestanite jer visoka temperatura mlijeka može uzrokovati denaturaciju proteina. Neki početnici moraju da provedu relativno dugo u fazi muže, pa se preporučuje korištenje rashlađenog mlijeka kako bi dobili više vremena za mužu.