Znanje o kafi | latte makers

Oštri alati dobro rade. Dobre vještine također zahtijevaju odgovarajuću opremu za rad. Zatim, hajde da vas provedemo kroz opremu potrebnu za pravljenje lattea.

1、 Vrč za mlijeko od nehrđajućeg čelika

kapacitet
Kontejneri za latte art šolje se općenito dijele na 150cc, 350cc, 600cc i 1000cc. Kapacitet čaše za mlijeko varira ovisno o količini pare, a najčešće korištene vrste čeličnih čaša od 350cc i 600cc.
A. Italijanski aparat za kafu sa duplom rupom za opštu poslovnu upotrebu, veličine pare koja može koristiti čelične šoljice kapaciteta 600 cc ili više za latte art
B. Za aparate za kafu s jednom rupom ili uobičajene kućne aparate za kafu, preporučuje se korištenje čaša od latte art čelika od 350cc ili manjeg kapaciteta
Prevelika čaša od čelika za latte art uparena sa mašinom sa niskim pritiskom pare i silom ne može u potpunosti da pokrene mliječnu pjenu da se ravnomjerno pomiješa s mlijekom, tako da se mliječna pjena ne može dobro napraviti!
Čelična čaša ima mali kapacitet, tako da će vrijeme zagrijavanja prirodno biti relativno kratko. Mliječnu pjenu je potrebno ravnomjerno izmiješati u kratkom vremenu i održavati je na odgovarajućoj temperaturi. Stoga, korištenje čelične čaše od 350cc za pravljenje mliječne pjene nije mali izazov.
Međutim, prednost vrča za mlijeko od 350cc je u tome što neće trošiti mlijeko, a može biti od velike pomoći pri crtanju finijih šara.

Usta vrča za kafu
Manje usta: Općenito govoreći, široka usta i kratka usta olakšavaju kontrolu protoka i protoka mliječne pjene, a lakše je kontrolisati pri povlačenju.

Duga usta: Ako se radi o dugim ustima, relativno je lako izgubiti centar gravitacije, posebno pri povlačenju lišća, često je asimetrična situacija na obje strane, u suprotnom se oblik lako naginje na jednu stranu.

Ovi problemi se mogu poboljšati čestim vježbanjem, ali za početnike to neprimjetno povećava poteškoću početnog vježbanja i također troši više mlijeka. Stoga se preporučuje da odaberete čeličnu čašu s kratkim grlom za početnu praksu.

2、 Termometar

Ne preporučuje se upotreba termometra jer može poremetiti protok vode u mliječnoj pjeni. Međutim, u ranim fazama kada kontrola temperature još nije sposobna, termometar može biti dobar pomoćnik.
Stoga se preporučuje da se termometri više ne koriste kada se promjene temperature mogu postupno mjeriti na dodir rukom.

3、 Polumokri peškir

Čisti mokri peškir se koristi za čišćenje parne cevi koja je natopljena mlekom. Nema posebnih zahtjeva, samo se čisti i lako se briše.
Kako se koristi za brisanje parne cijevi, nemojte ga koristiti za brisanje bilo čega izvan cijevi za paru kako biste održali čistoću.

4、 Šoljica za kafu

Uopšteno govoreći, dijele se u dvije kategorije: visoke i duboke čaše i niskešoljice za kafusa uskim dnom i širokim ustima.
Šolje za kafu su obično kružnog oblika, ali su prihvatljivi i drugi oblici. Međutim, važno je osigurati da se pjena od mlijeka ravnomjerno pomiješa sa kafom prilikom ulivanja.

Visoka i duboka šolja
Unutrašnja zapremina nije velika, pa se prilikom sipanja mliječne pjene lako nakuplja pjena na površini. Iako se šara lako formira, debljina pjene često utiče na ukus.

Usko donje i široka gornja šolja
Usko dno može skratiti vrijeme miješanja mliječne pjene s kafom, dok široka otvora mogu spriječiti nakupljanje mliječne pjene zajedno i pružiti dovoljno prostora za ravnomjernu distribuciju. Prezentacija kružnih uzoraka je također estetski ugodnija.

5. Mlijeko

Protagonista pjene od mlijeka je naravno mlijeko, a jedna stvar na koju treba obratiti pažnju je sadržaj masti u mlijeku, jer sadržaj masti može uticati na ukus i stabilnost pjene mlijeka.

Prevelik sadržaj masti može uticati na stanje mliječnih proteina koji se lijepe za mjehuriće, što otežava stvaranje mliječne pjene na početku. Često se mliječna pjena polako pojavljuje kada temperatura poraste na određeni nivo. Međutim, ovo može uzrokovati da ukupna temperatura mliječne pjene bude previsoka, što utiče na ukus cijele šoljice kafe.

Dakle, što je veći sadržaj masti, to se mliječna pjena može napraviti bolje. Visok sadržaj masti (obično iznad 5% za sirovo mlijeko) obično otežava stvaranje pjene.

Prilikom odabira mlijeka za pjenjenje preporučljivo je odabrati punomasno mlijeko sa udjelom masti od 3-3,8%, jer je nakon sveobuhvatnog ispitivanja kvalitet pjene proizvedenog sa takvim sadržajem najbolji, a neće biti problema sa zagrijavanjem i pjenjenje.